마르코 피에르 화이트의 5분 완성 해산물 클래식 레시피

아보카도 씨를 제거하고 반으로 자른 뒤, 게살에 레몬즙, 소금, 화이트 페퍼, 올리브 오일을 넣어 부드럽게 섞는다.

허브는 손가락 끝을 이용해 살살 버무려 으깨지지 않게 한다.

아보카도 속을 파낸 뒤 게살을 채우고 올리브 오일과 허브로 마무리한다.

아보카도 껍질을 그릇처럼 사용한다.

레드 멀렛에 소금과 허브로 밑간을 한 뒤 팬에서 조리하고, 미리 만들어둔 라따뚜이와 함께 접시에 담는다.

팬을 움직여 열이 골고루 전달되게 하며 너무 강한 불은 피한다.

연어 스테이크를 올리브 오일이 충분한 팬에 넣고 조리한 뒤, 피페라드(Piperade)와 허브로 마무리한다.

팬의 중심부가 가장 뜨거우므로 팬을 움직여 열을 분산시킨다.

샬롯과 마늘을 화이트 와인, 타임, 월계수 잎과 함께 졸인 뒤 버터와 올리브 오일, 파슬리를 섞어 소스를 만든다.

와인을 졸여 산미를 날리고 단맛을 끌어올린다.

조리된 물레(Moules)에 만들어둔 버터 소스를 부어 완성한다.

버터를 손으로 작업해 질감을 살린다.

게살에 마요네즈, 케첩, 브랜디, 우스터소스, 타바스코를 섞은 소스를 만들고 레몬즙과 소금, 올리브 오리로 간을 한 뒤 게살과 함께 서빙한다.

색감이 맛의 핵심이다.

삶은 뉴로테이토와 랍스터 살에 트러플 슬라이스를 올려 완성한다.

랍스터는 팬에서 익힌 뒤 조각낸다.

구운 사워도우에 버터와 앙초비를 올리고 샬롯과 파슬리를 뿌린다.

버터를 충분히 사용해 풍미를 높인다.