줄리아 차일드 레시피로 만드는 부드러운 소혀 커리 요리

소혀를 냉장 상태로 준비하고, 더치 오븐에 물을 채워 소혀가 충분히 잠기도록 넣는다.

물 1쿼트당 소금 1.5작은술을 넣어 삶는다.

양파 슬라이스, 다진 당근 2컵, 통마늘 3알, 파슬리 8줄기, 타임 1작스러운, 올스파이스 4개, 월계수 잎 3개를 넣고 2시간 동안 뭉근하게 삶는다.

삶는 동안 떠오르는 회색 거품을 계속 걷어낸다.

삶은 소혀를 건져내고, 껍질을 벗긴 뒤 얇게 슬라이스한다.

껍질은 뜨거운 상태에서 벗기는 것이 쉽다.

감자를 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 뒤 끓는 물에 삶아 부드러워지면 물기를 빼고 매시드 포테이토를 만든다.

감자 2.5파운드를 사용한다.

팬에 버터 2큰술과 식용유 0.5큰술을 두르고 양파를 넣어 투명해질 때까지 8~10분간 볶는다.

갈색이 되지 않게 주의한다.

커리 가루 2큰술을 넣고 섞은 뒤, 밀가루 2큰술을 넣어 페이스트를 만든다.

너무 되직하면 버터를 조금 더 넣는다.

소혀 육수 2~3컵과 화이트 와인 1컵, 으깬 마늘 2알, 건포도 1/4컵, 사과, 타임, 월계수 잎을 넣고 끓인다.

소스가 끓어오르면 소금과 후추로 간을 한다.

슬라이스한 소혀를 팬에 담고 소스를 끼얹으며 30~40분간 졸인다.

중간중간 팬을 기울여 고기에 소스가 잘 스며들게 한다.

소스가 걸쭉해지면 월계수 잎을 건져내고, 매시드 포테이토를 접시에 깔고 그 위에 소스에 적신 소혀를 올린다.

포크로 찔러 부드럽게 들어갈 정도면 완성이다.