양식·소스·양념·잼·난이도 보통
크리스마스를 위한 완벽한 터키 그레이비 레시피
터키 요리 후 남은 뼈와 부산물을 활용하여 깊은 풍미를 내는 클래식한 그레이비 만드는 법입니다.
#크리스마스#홈파티#명절요리
공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
재료
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다
- 1
터키 뼈와 부산물을 오븐에 넣고 205°C(400°F)에서 약 1시간 동안 황금빛이 돌 때까지 굽는다.
205도목과 지방 부위도 함께 구워 풍미를 높인다.
- 2
당근 3개, 셀러리 3줄기, 대형 양파 1개를 썰고, 세이지와 타임 한 줌을 준비한다.
이 단계 재료마늘 껍질이나 양파 껍질 등을 함께 넣어 풍미를 더할 수 있다.
- 3
큰 냄비에 터키 지방 2큰술을 넣고 준비한 채소를 넣어 5~7분간 볶는다.
이 단계 재료채소를 볶아 풍미를 끌어올린다.
- 4
고수 씨앗 1큰술, 월계수 잎 3장, 스타 아니스를 넣고 섞은 뒤 화이트 와인을 부어 냄비 바닥을 긁어낸다(Deglaze).
이 단계 재료와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 녹여낸다.
- 5
구워둔 뼈를 냄비에 넣고 물 약 3L를 부어 끓인 뒤, 거품을 걷어내며 양이 절반으로 줄 때까지 약 40분간 졸인다.
끓이는 동안 위로 떠오르는 불순물을 계속 제거한다.
- 6
뼈를 걸러낸 액체에 치킨 스톡 1L를 더해 끓인 뒤, 다시 한번 거품을 걷어내며 졸인다.
이 단계 재료치킨 스톡은 풍미를 강화하기 위해 사용한다.
- 7
완성된 액체를 체에 걸러 맑게 만든 뒤, 냄비에 버터 30g과 중력분 30g을 넣어 볶는다.
이 단계 재료밀가루의 생맛을 없애기 위해 몇 분간 볶아준다.
- 8
볶은 루(Roux)에 준비한 스톡을 조금씩 부으며 섞은 뒤, 10분간 더 끓여 농도를 맞춘다.
뭉치지 않도록 조금씩 부으며 섞는 것이 중요하다.
- 9
마지막으로 체에 걸러 완성한다.
냉장 보관 시 농도가 더 되직해질 수 있다.
이 레시피로 요리해 보셨나요?
만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요
이 영상의 핵심 팁
- —터키 지방을 사용하면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다.
- —디글레이즈(Deglaze) 시 냄비 바닥의 맛있는 성분을 긁어내는 것이 핵심이다.
- —액체를 졸일 때 거품을 잘 걷어내야 맑고 깔끔한 그레이비가 된다.
- —루(Roux)를 만들 때 밀가루의 생맛이 나지 않도록 충분히 볶는다.
- —냉장 보관 시 윗면에 랩을 씌워 막이 생기는 것을 방지한다.
이 레시피는 Chef Parma 의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
이런 레시피는 어때요
3:21중력분으로 만드는 셀프 라이징 밀(Self-raising flour) 초간단 방법
John Kirkwood
6:37감칠맛 폭발! 독특한 풍미의 버섯 케첩 만들기
KeefCooks
9:20루바브 & 딸기 잼 만들기
inthekitchenwithelisa
12:31레드 와인 쥬(Red Wine Jus) 클래식 소스 만들기
Chef Elizabeth Haigh
11:50부드럽고 벨벳 같은 풍미, 화이트 어니언 수비즈 & 구운 마늘 샹티
Adam Byatt
17:01돼지 안심 베이컨 버섯 그레이비 완성!
Backyard Chef
5:54수제 마요네즈로 만드는 클래식 타르타르 소스
BarrieBros
20:05맥주 없이 만드는 초간단 바삭한 튀김 반죽 레시피
Backyard Chef