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네덜란드 전통 디저트, 생강 볼루스 만들기

Name: 네덜란드 전통 디저트, 생강 볼루스 만들기
Yield: 12인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 특허 밀가루(Patentbloem) 250g; 드라이 이스트 7g; 바스타르트 설탕(Basterdsuiker) 1작은술; 따뜻한 우유 100g; 달걀 1개(약 55g); 부드러운 버터 50g; 소금 6g; 생강(껍질 벗긴 것); 설탕; 아몬드 페이스트(Amandelspijs)

네덜란드 암스테르담의 전통적인 유대인 제과 방식인 생강 볼루스(Gemberbolus)를 만드는 법을 소개합니다. 직접 만든 생강 설탕 절임(Confijte gember)과 아몬드 페이스트를 활용한 풍부한 맛의 디저트입니다.

#빵·베이킹#전통디저트#홈베이킹

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재료

기준 12인분

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도구

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조리 순서

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1
밀가루 250g, 이스트 7g, 바스타르트 설탕 1작은술을 섞는다.
이 단계 재료
이스트와 설탕을 함께 섞는다.
2
따뜻한 우유 100g과 달걀 1개(55g)를 섞어 액체류를 준비한다.
이 단계 재료
우유는 전자레인지로 약 10초간 데워 따뜻하게 준비한다.
3
가루 재료에 우유와 달걀 혼합물을 넣고 반죽한다.
이 단계 재료
반죽 온도는 25~26도가 이상적이며, 27도를 넘지 않도록 주의한다.
4
녹인 버터 50g과 소금 6g을 반죽에 넣고 치댄다.
이 단계 재료
반죽이 손에 붙지 않을 때까지 치댄다.
5
반죽을 둥글게 뭉쳐 비닐에 넣고 따뜻한 곳에서 30분간 휴지시킨다.
반죽 온도가 25~27도 사이를 유지하도록 한다.
6
생강을 25분간 물에 삶은 뒤, 물과 설탕을 5:6 비율로 섞은 시럽에 생강을 넣고 1~2시간 동안 은근하게 졸인다.
이 단계 재료
생강은 껍질을 벗긴 상태로 물에 먼저 삶는다.
7
완성된 생강 절임을 잘게 다져 아몬드 페이스트와 섞어 충전물을 만든다.
이 단계 재료
생강의 식감을 위해 적절히 다진다.
8
반죽을 12개로 나누어(개당 약 38g) 얇게 펴고, 준비한 충전물을 넣어 시가르 모양으로 말아 굽는다.
충전물을 넣을 때 끝부분을 잘 밀봉해야 터지지 않는다.
9
오븐(210도)에서 굽는다.
210도
오븐 온도에 따라 조절이 필요할 수 있다.
10
구워진 빵을 꺼내 식힌 뒤 필요에 따라 설탕을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
두 번에 나누어 굽거나 식힌 후 설탕을 뿌려 광택을 낸다.