매콤하고 진한 풍미의 프론스 마살라 커리

프론스 500g의 껍질과 혈관을 제거한 뒤 식초를 섞은 물에 씻어 물기를 뺀다.

프론스에 생강 마늘 페이스트 1작은술, 레드 칠리 파우더 1/2작은술, 강황 가루 1/2작은술, 레몬즙 2작은술, 소금을 넣고 잘 섞어 냉장고에서 30분간 마리네이드한다.

마늘 8~10알, 토마토 1개, 그린 칠리 3~4개, 고수 잎 한 줌을 믹서기에 넣고 곱게 간다.

팬에 식용유 1/4컵을 두르고 중불에서 가열한 뒤, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술을 넣어 색을 낸다.

카슈미리 레드 칠리 파우더를 넣을 때 색이 예쁘게 나온다.

카슈미리 레드 칠리 파우더를 넣은 즉시 준비한 마늘 토마토 페이스트를 넣고, 볶은 병아리콩 가루 1작은술을 더해 농도를 잡는다.

볶은 병아리콩 가루를 넣으면 소스의 농도가 걸쭉해진다.

중불에서 계속 저으며 소스의 물기가 마르고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

고수 씨앗 가루 1큰술, 강황 가루 1/4작은술, 소금을 넣고 3~4분간 더 볶은 뒤 물 3/4컵을 붓는다.

소스가 끓기 시작하면 마리네이드해둔 프론스를 넣고 잘 섞는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 익힌다.

뚜껑을 열고 가람 마살라 파우더 1/2작은술와 다진 고수 잎을 넣은 뒤, 중불에서 소스와 잘 어우러지도록 섞으며 마무리한다.