버터 갈릭 밀크 브레드 롤 (탕종 활용)

냄비에 생크림 30g과 물 70g을 넣고 저으면서 약불에서 가열한다.

타르종이 타지 않도록 계속 저어준다.

내용물이 약 65도에 도달하여 걸쭉해지면 볼로 옮겨 담는다.

표면에 밀착되도록 랩을 씌운 뒤 냉장고에서 식힌다.

믹싱볼에 반죽 재료를 넣고 낮은 속도(훅 사용)로 섞은 뒤, 탕종을 넣는다.

중간 속에서 3~4분간 뭉쳐질 때까지 섞은 후, 부드러운 무염 버터 32g을 천천히 넣는다.

반죽이 매우 탄력 있고 얇은 막이 생길 때까지(윈도우 페인 테스트 통과) 10~12분간 더 섞는다.

반죽이 충분히 얇아질 때까지 더 치대 준다.

반죽을 둥글게 모양을 잡은 뒤, 덮개를 씌워 부피가 3배가 될 때까지 약 1시간 동안 1차 발효한다.

무염 버터 120g, 계란 노른자 1개, 소금 3/4작은술, 마늘 가루 1/2작은술, 말린 파슬리 1작은술을 섞어 필링을 만든다.

여기에 다진 마늘을 추가하여 섞는다.

발효된 반죽을 25cm x 45cm 크기로 밀어준 뒤, 필링의 1/3을 펴 바른다.

가장자리를 남기고 바른 뒤, 위아래를 접어 직사각형 모양을 만든다.

반죽을 다시 30cm x 45cm 크기로 밀고, 남은 필링을 골고루 바른 뒤 돌돌 말아 9개로 자른다.

20.5cm(8인치) 정사각형 팬에 종이 호일을 깔고, 자른 조각들을 배치한 뒤 2시간 동안 2차 발효한다.

끝 조각들은 옆면이 아래로 가게 배치한다.

에그 워시를 바르고 플레이크 소금을 뿌린 뒤, 180도에서 30분간 굽는다.

황금빛이 날 때까지 굽는다.

팬에서 10분간 식힌 후 랙으로 옮겨 완전히 식힌다.