고단백 소야 차나 달 레시피

소야 덩크(Soya Chunks)를 물에 씻은 후 뜨거운 물에 40~45분간 불려둔다.

삶지 않고 불리기만 해야 식감이 살아난다.

차나 달(Chana Dal)을 깨끗이 씻은 후 압력솥에 넣고 큰 카다멈 1개, 강황 가루 1/2작스러운, 소금 1작은술, 물 1.5컵을 넣어 조리한다.

물 양은 콩 양의 약 2배 정도로 맞춘다.

압력솥을 고압(High Flame)으로 가열하여 첫 번째 휘슬이 울리면 불을 낮추고 10분간 더 익힌다.

콩이 90% 정도만 익도록 조절해야 식감이 좋다.

양파 2개를 슬라이스하고, 토마토 2개, 생강 2.5cm(1인치), 마늘 10알, 그린 칠리 4개를 믹서에 넣어 페이스트로 만든다.

팬(Kadhai)에 머스타드 오일 1국자를 두르고 큐민 씨드 1/2작은술, 힝 한 꼬집, 시나몬 스틱, 월계수 잎, 그린 카다멈 3개, 정향 4개, 통후추 6개, 말린 레드 라리 2개를 넣어 향을 낸다.

양파를 넣고 고압(High Flame)에서 볶다가 색이 나면 중불로 줄여 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파를 팬 가장자리로 밀어두고 가운데에 토마토 페이스트를 넣는다.

토마토 페이스트에 소금, 강황 가루, 카슈미리 레드 칠리 파우더, 레드 칠리 파우더를 넣고 볶는다.

양파의 당분이 캐러멜화되도록 충분히 볶는 것이 핵심이다.

불을 끄고 요거트 1/2컵을 넣은 뒤, 볶은 큐민 파우더와 코리앤더 파우더를 섞고 다시 중불에서 볶는다.

요거트를 넣을 때는 불을 잠시 꺼야 뭉치지 않는다.

완성된 소스에 삶은 차나 달(Chana Dal)을 넣고 살짝 볶은 뒤, 물을 약간 추가하여 농도를 맞춘다.

콩의 전분을 활용하기 위해 소스에 콩을 먼저 볶는다.

물기를 짠 소야 덩크를 팬에 기름을 두르고 소금, 강황 가루와 함께 고압(High Flame)에서 볶는다.

겉은 쫄깃하고 속은 촉촉한 식감을 위해 볶는다.

볶아진 소야 덩크를 소스에 넣고 가람 마살라 1/2작은술, 카수리 메티 1작은술을 뿌린 뒤 물을 약간 더해 저압(Low Flame)에서 5분간 뜸 들인다.

마지막에 향신료를 넣어 풍미를 살린다.

마지막으로 고수 잎을 뿌려 완성한다.