바삭한 껍질의 마법! 로스트 치킨 샐러드 레시피

치킨의 날개를 제거하고 버터플라이 형태로 손질한다.

날개를 제거한 후 껍질과 살 사이에 공간을 만들어 소금이 잘 스며들게 한다.

껍질 아래에 소금을 뿌린 뒤, 껍질이 잘 마르도록 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.

24시간 숙성하면 껍질이 건조되어 더욱 바삭해진다.

건조된 치킨에 소금을 한 번 더 뿌리고, 글루텐 프리 사워도우 브레드를 깔고 그 위에 치킨을 올린다.

빵이 치킨의 육즙을 흡수하여 맛있는 크루통이 된다.

오븐을 220°C로 설정하고 치킨을 약 1시간 동안 굽는다.

De Dietrich 오븐이 아닐 경우 220°C로 예열이 필요하다.

파슬리, 적양파, 토마토, 레드 벨 페퍼를 준비하고, 핫 위스키 머스타드, 석류 발사믹 식초, 레몬 올리브 오일을 섞어 드레싱을 만든다.

드레싱을 휘저으면 유화되어 크리미한 상태가 된다.

준비한 채소와 드레싱을 섞어 샐러드를 만든다.

씻은 상추는 물기를 잘 제거해야 한다.

완성된 샐러드 위에 두카를 1큰술 뿌리고, 구워진 치킨과 크루통을 올린 뒤 남은 두카를 추가로 뿌린다.

두카는 치킨 스터핑 같은 역할을 한다.