아시안·국·수프·찌개·난이도 보통

하이데라바드식 녹색 양고기 코르마

Name: 하이데라바드식 녹색 양고기 코르마
Cuisine: 아시안
Ingredients: 양고기(Mutton) 1kg; 요거트(Whisked Yogurt) 1컵; 흑로로(Black Cumin Seeds) 1작은술; 그린 카다멈(Green Cardamom) 6개; 블랙 카다멈(Black Cardamom) 2개; 계피(Cinnamon Stick) 2개; 정향(Cloves) 5~6개; 월계수 잎(Bay Leaves) 2개; 생강 마늘 페이스트(Ginger Garlic Paste) 2큰술; 식용유(Cooking Oil) 3/4컵; 강황 가루(Turmeric Powder) 1/2작은술; 소금(Salt) 1작은술; 물(Water) 1.5컵; 캐슈넛(Cashew Nuts) 12~15개; 고수 잎(Coriander Leaves) 2컵; 그린 칠리(Green Chilies) 5~6개; 고수 씨앗(Coriander Seeds) 3작은술; 메이스(Mace) 1작은 조각; 흑후추(Black Pepper) 1/2작은술; 넛맥(Nutmeg) 1작은 조각; 양귀비 씨앗(Poppy Seeds) 1작은술; 가람 마살라 가루(Garam Masala Powder) 1작은술; 튀긴 양파(Fried Onion) 1컵; 드라이드 페누그릭 잎 가루(Dried Fenugreek Leaves Powder) 1작은술; 생강 채(Ginger Juliennes); 다진 고수 잎(Chopped Coriander Leaves); 케우라 워터(Kewra Water) 1작은술

향긋한 녹색 향신료와 부드러운 양고기가 어우러진 풍미 가득한 인도식 코르마 요리입니다.

#손님상#풍미가깊은

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조리 순서

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1
양고기 1kg을 씻은 후 물기를 제거한다.
이 단계 재료
2
양고기에 요거트 1컵, 흑로로 1작은술, 그린 카다멈 6개, 블랙 카다멈 2개, 계피 2개, 정향 5~6개, 월계수 잎 2개, 생강 마늘 페이스트 2큰술, 식용유 3/4컵, 강황 가루 1/2작은술, 소금 1작은술을 넣고 섞는다.
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3
강불에서 양고기를 볶다가 요거트의 물기가 마르고 기름이 분리되기 시작하면 물 1.5컵을 넣는다.
강불
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4
뚜껑을 덮고 약불에서 35~40분간 조리하여 양고기를 90% 정도 익힌다.
약불
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압력솥을 사용하면 더 빠르게 조리 가능하다.
5
녹색 양념을 위해 불린 캐슈넛 12~15개, 고수 잎 2컵, 그린 칠리 5~6개, 고수 씨앗 3작은술, 큐민 씨앗 1작은술, 메이스 1작은 조각, 흑후추 1/2작은술, 넛맥 1작은 조각, 양귀비 씨앗 1작은술, 가람 마살라 가루 1작은술을 넣고 믹서로 곱게 간다.
이 단계 재료
6
만들어진 녹색 양념 페이스트를 양고기 냄비에 넣고 섞는다.
이 단계 재료
남은 물기는 버리지 않는다.
7
뚜껑을 덮고 중간중간 저어주며 약불에서 15분간 더 조리한다.
약불
8
드라이드 페누그릭 잎 가루 1작은술을 넣고 섞은 뒤, 생강 채와 다진 고수 잎, 케우라 워터 1작은술을 넣어 마무리한다.
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