아시안·간식·디저트·난이도 어려움·약 120분

겉바속촉의 정석! 베트남식 바게트 반미 만들기

Name: 겉바속촉의 정석! 베트남식 바게트 반미 만들기
Total time: 120 min
Cuisine: 아시안
Ingredients: 따뜻한 물 310ml; 설탕 1작은술; 인스턴트 효모(이스트) 2 1/4작은술; 강력분(Bread Flour) 510g; 소금 1작은술

얇고 바삭한 껍질과 구름처럼 부드러운 속을 가진 베트남식 바게트 레시피입니다. 강력분(Bread Flour)을 사용하여 쫄깃한 식감을 살렸습니다.

#혼밥#홈베이킹#겉바속촉

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재료

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도구

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조리 순서

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1
따뜻한 물 310ml에 설탕 1작은술와 인스턴트 효모 2 1/4작은술를 넣고 잘 섞어줍니다.
이 단계 재료
효모 활성화를 위해 온도는 105-110°F 사이가 적당합니다.
2
효모가 활성화될 때까지 약 5~10분간 기다린 후, 강력분 510g과 소금 1작은술를 넣습니다.
이 단계 재료
3
스탠드 믹서에 반죽을 넣고 약 10분간 1차 반죽(Knead)을 합니다.
손반죽 시에는 시간이 훨씬 더 오래 걸릴 수 있습니다.
4
매끄러운 상태가 되면 볼에 담아 30분간 휴지(Rest)시킵니다.
5
반죽을 다시 한번 약 10분간 치대듯 반죽한 뒤, 1시간 동안 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 발효(Proof)시킵니다.
6
발효된 반죽의 가스를 빼고 6등분으로 나눈 뒤, 각각 동그란 형태로 모양을 잡습니다.
7
반죽을 길게 밀어 말아준 뒤 이음새를 꼬집듯 맞물려 바게트 모양으로 성형합니다.
8
성형한 반죽을 팬에 올리고 비닐 랩으로 느슨하게 덮은 뒤, 뜨거운 물이 담긴 용기를 오븐 하단에 두고 45분간 발효합니다.
9
발효가 끝나면 분무기로 물을 뿌린 뒤 칼로 길게 슬래시(Slash)를 내고, 다시 한번 물을 뿌려 오븐에 넣습니다.
10
오븐 하단에 뜨거운 물 100ml가 담긴 금속 팬을 두고, 245°C(475°F)에서 약 18~20분간 굽습니다.
245도
하단의 뜨거운 물은 바삭한 껍질을 만드는 데 도움을 줍니다.

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이 영상의 핵심 팁

—효모 활성화: 효모가 살아있는지 확인하기 위해 따뜻한 물에 설탕과 함께 먼저 불려주는 것이 좋습니다.
—반죽 관리: 비닐 랩이 반죽에 달라붙는 것을 방지하려면 성형 직후 손에 약간의 오일을 바르거나, 떼어낼 때 가장자리부터 천천히 벗겨냅니다.
—습도 조절: 발효 시 건조한 환경에서는 비닐 랩을 사용하여 수분이 날아가는 것을 막아야 합니다.
—베이킹 팁: 하단에 뜨거운 물(100ml)을 담은 금속 팬을 두면 오븐 내 습도가 유지되어 바삭하고 황금빛의 껍질이 만들어집니다. 이때 절대 유리 용기를 사용하지 마세요.
—주의사항: 갓 구운 바게하는 매우 뜨거우므로 손으로 바로 쥐면 증기에 데일 수 있습니다.

이 레시피는 Mary's Test Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.