알루 포톨 타르카리(감자 풋로로 조림) 황금 레시피

풋로 1kg을 손질하여 물에 담가둡니다.

껍질을 약간 남겨야 맛이 좋습니다.

감자를 중간 크기로 깍둑썰기한 후, 역시 검게 변하지 않도록 물에 담가둡니다.

너무 작거나 크게 썰지 말고 적당한 크기를 유지합니다.

믹서기에 생강(8~10개), 마늘(12~15알), 그린 칠리를 넣고, 포스토 2작은술과 검은 겨자씨 1.5작은술을 더해 물을 약간 넣고 페이스트를 만듭니다.

겨자씨 대신 흰 겨자씨를 사용해도 됩니다.

팬에 겨자유를 두르고 감자를 먼저 노릇하게 튀기듯 익힌 뒤 따로 건져둡니다.

이 단계에서는 소금이나 강황을 넣지 않습니다.

같은 기름에 풋로를 고온에서 바삭하게 튀긴 후 건져둡니다.

불은 높게 유지합니다.

남은 기름에 통 큐민 씨앗 1작은술과 건고추 3개를 넣고, 다진 양파 4개를 넣어 갈색이 될 때까지 볶습니다.

양파가 충분히 볶아져야 풍미가 살아납니다.

양파가 익으면 만들어둔 페이스트, 강황 가루 1.5작은술, 카슈미리 고춧가루 1작은술을 넣고 저온에서 볶습니다.

양파와 향신료의 기름이 분리될 때까지 충분히 볶아야 합니다.

으깬 토마토(350g)와 소금을 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 5~7분간 조리합니다.

포스토 대신 캐슈를 사용해도 좋습니다.

고추 향이 사라지면 고수 가루 1큰술을 넣고, 미리 튀겨둔 감자와 풋로를 넣어 잘 버무립니다.

채소 자체의 수분으로 조리하므로 물은 처음부터 넣지 않습니다.

뚜껑을 덮고 5~7분간 더 익힌 뒤, 채소에서 나온 수분을 확인하고 필요시 적당량의 물과 설탕을 넣어 농도를 맞춥니다.

설탕은 토마토의 신맛을 중화하는 용도입니다.

국물이 자작하게 졸아들면 가람 마살라를 뿌려 마무리합니다.

뚜껑을 열고 조리해도 무방합니다.