달콤한 감과 페이조아를 채운 양고기 구이 & 수제 과일 잼

감과 페이조아를 깨끗이 씻은 후, 감은 껍질을 벗겨 4등분으로 자르고 페이조아는 꽃대를 제거하여 준비한다.

감의 질감과 풍미를 위해 뜨거운 물에 살짝 데친 후 건조대에 걸어 말린다.

자른 감과 페이조아에 올리브 오일, 소금, 후추, 파프리카 가루, 석류 시럽, 로즈마리, 타임을 넣고 잘 섞는다.

향긋한 양념이 잘 배도록 섞는다.

양고기 전체에 준비한 양념을 골고루 바른 뒤, 고기 속에 감과 페이조아를 채워 넣고 속을 꿰매어 닫는다.

속을 채운 양고기를 흰 천과 알루미늄 호일로 감싼다.

숯불이 달궈진 오븐에 양고기를 넣고 금속 뚜껑을 덮은 뒤, 흙로 밀봉하여 천천히 익힌다.

뚜껑 위에 흙을 덮어 열을 가두어 조리한다.

감은 깍둑썰기하여 설탕을 뿌려 준비하고, 페이조아는 껍질을 벗겨 구멍을 낸 뒤 설탕과 물을 섞은 시럽에 넣어 끓여 잼을 만든다.

페이조아에 구멍을 내면 설탕물이 더 잘 흡수된다.

완성된 잼을 차와 함께 즐긴다.

찻주전자에 감과 페이조아를 넣어 뜨거운 물로 향을 우려낸다.