냉장고에서 일주일간 숙성 가능한 뉴욕 피자 도우 레시피

믹싱 볼에 강력분 737g, 소금 20g, 설탕 9g, 인스턴트 드라이 이스트 1.5g을 넣는다.

소금과 이스트를 섞어도 괜찮다.

거품기나 도구를 사용하여 모든 재료가 고르게 섞이도록 저어준다.

재료가 균일하게 혼합되도록 한다.

실온의 물 442g과 올리브 오일 15g을 넣고, 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 약 2분간 손이나 스탠드 믹서로 섞는다.

반죽이 뭉쳐지면 덮개를 씌워 10~20분간 휴지시킨다.

반죽을 작업대에 올려 약 5분간 치댄다.

반죽이 부드러워질 때까지 작업한다.

반죽을 다시 10분간 휴지시킨 후, 매끄러운 공 모양으로 만든다.

반죽이 이완되도록 한다.

반죽을 실온(약 21°C)에서 2~3시간 동안 휴지시킨다.

주변 온도가 낮으면 더 오래, 높으면 더 짧게 휴지한다.

반죽을 300g씩 분할하여 각각의 공 모양으로 만든 뒤, 기름을 바른 개별 용기에 담는다.

분할된 반죽은 30당 300g씩 나눈다.

냉장고에 최소 24시간에서 최대 7일까지 보관하며 저온 숙성한다.

48~72시간 사이가 가장 맛있는 지점이다.