폭신한 효모빵 만들기: 실패 원인 분석과 완벽한 성공 비결

냄비에 우유 200ml를 넣고 거의 끓을 때까지 데운 뒤, 밀가루 100g을 넣어 잘 섞어 자파르카(zaparka) 반죽을 만든다.

식으면 덩어리가 질 수 있으므로 뜨거울 때 빠르게 섞는다.

만들어진 자파르카를 식힌 뒤, 미지근한 우유 120ml와 생효모 35g, 설탕 1스푼을 넣어 섞고 10~15분간 효모가 활성화되도록 기다린다.

자파르카는 건조를 막기 위해 랩을 밀착시켜 덮어둔다.

달걀 2개와 설탕 90g, 바닐라 설탕을 넣어 거품기로 휘핑한다.

달걀과 설탕이 잘 섞이도록 충분히 휘핑한다.

휘핑한 달걀에 녹인 버터(110g)를 넣고, 자파르카 반죽을 더해 섞는다.

버터는 너무 뜨겁지 않은 상태여야 한다.

여기에 달걀 노른자 2개를 넣고, 밀가루 400g과 소금 한 꼬집을 넣어 반죽한다.

반죽이 끈적해질 수 있으나 잘 섞어준다.

마지막으로 남은 버터를 넣고 손으로 치대며 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽한다.

버터는 미지근한 상태로 투입한다.

반죽을 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 1차 발효시킨다.

부피가 두 배가 될 때까지 기다린다.

발효되는 동안 밀가루 150g, 설탕 100g, 차가운 버터 100g을 섞어 크러스트(Kruszonka)를 만든다.

버터는 냉장고에서 꺼낸 차가운 상태를 사용한다.

발효된 반죽을 버스를 바른 팬에 펴 바른 뒤, 다시 30분간 2차 발효를 진행한다.

2차 발효 시간이 너무 길면 구운 후 가운데가 주저앉을 수 있다.

반죽 위에 달걀물을 바르고 크러스트를 뿌린 뒤, 180도 오븐에서 약 30분간 굽는다.

완성된 빵의 색이 예쁘게 나오도록 달걀물을 바른다.