양식·김치·절임·발효·난이도 보통

러시아식 그라블락스 만들기

Name: 러시아식 그라블락스 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 연어 필렛; 비트 100g; 설탕 100g; 암염(Rock salt) 200g; 오렌지 1개; 라임 2개; 레몬 2개; 오이; 쥬키니호박(Courgette); 당근; 레드 페퍼; 바다 소금(Sea salt) 적당히; 사과 식초(Apple cider vinegar) 2~3큰술; Chilli No. 5 샴페인 골드 핫소스

비트와 시트러스로 색과 맛을 낸 연어 절임 요리입니다. 하룻밤 동안 숙성하여 완성하며, 아삭한 채소와 함께 즐기는 고급스러운 전채 요리입니다.

#손님상#파티음식#럭셔리

유튜브 채널 Chilli No. 5 - Gourmet Chilli Superfood Sauces

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1
잘게 다진 비트 100g을 절구에 넣고 설탕 100g, 암염 200g과 함께 섞는다.
이 단계 재료
푸드 프로세서를 사용해도 좋다.
2
오렌지 1개, 라임 2개, 레몬 2개의 제스트를 먼저 갈아낸 뒤, 과즙을 짜서 절임용 볼에 합친다.
이 단계 재료
과일을 손바닥으로 살짝 굴리면 즙이 더 잘 나온다.
3
준비된 모든 재료를 혼합하여 절임(Cure)을 완성한다.
4
연어 필렛에 준비한 절임 재료를 골고루 뿌린다. 이때 껍질은 보호를 위해 남겨둔다.
이 단계 재료
숟등 뒷면을 이용해 살 전체가 덮이도록 누른다.
5
연어를 냉장고에 최소 24시간에서 48시간 동안 숙성시킨다.
6
숙성이 완료되면 연식을 꺼내 결 반대 방향으로 껍질을 분리한다.
24시간 후에는 살이 단단해져서 준비가 된 상태다.
7
오이, 쥬키니호박, 당근, 레드 페퍼를 채 썰어 바다 소금과 사과 식초 2~3큰술을 넣고 버무린 뒤 실온에서 20~30분간 둔다.
이 단계 재료
8
완성된 절임 채소를 플레이트에 깔고, 그 위에 연식 리본을 올린 뒤 샴페인 골드 핫소스를 뿌려 마무리한다.

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이 영상의 핵심 팁

—비율 규칙: 비트(100g):설탕(100g):암염(200g)
—껍질 활용: 연어의 껍질을 남겨두면 숙성 시 살이 분리되는 것을 방지하고 보호할 수 있다.
—채소 준비: 채소는 소금과 식초로 절여 아삭한 상태를 유지한다.
—서빙: 완성된 연식은 결 반대 방향으로 얇게 잘라 리본 형태로 만들어 플레이팅한다.

이 레시피는 Chilli No. 5 - Gourmet Chilli Superfood Sauces의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.