중식·찜·조림·난이도 보통

곤포 고과 조림 15분 완성! 여름철 입맛 돋우는 짭조름한 밥도둑

Name: 곤포 고과 조림 15분 완성! 여름철 입맛 돋우는 짭조름한 밥도둑
Yield: 2~3인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 초록 고과(苦瓜) 300g; 삭힌 오이(脆瓜) 170g; 무말랭이(蘿蔔乾) 15g; 물 600cc; 곤포(昆布) 7g; 식용유 1.5큰술; 흑두장유(黑豆醬油) 2큰술; 빙탕(冰糖) 1큰술; 셀러리(芹菜); 고추(辣椒)

건조된 곤포(다시마)를 우려낸 육수와 짭조름한 채소(무말랭이, 삭힌 오이)를 활용해 쓴맛은 줄이고 감칠맛과 단맛을 살린 여름철 별미 요리입니다.

#채식#여름음식#밥도둑#건강식

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재료

기준 2~3인분

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조리 순서

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1
물 600cc에 곤포 7g을 넣고 20분에서 2시간 동안 우려내어 곤포 육수를 준비한다.
이 단계 재료
곤포를 오래 우려내면 맛이 더 순수하고 신선해진다.
2
고과(苦瓜)는 양 끝을 자르고 씨를 제거한 뒤, 약 4~5cm 너비로 썰어 준비한다.
고과를 적당한 크기로 썰어 준비한다.
3
팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 중불에서 고과를 넣어 1분간 볶는다.
중불
이 단계 재료
고과 향을 끌어올리기 위해 반쯤 튀기듯 볶는다.
4
씻어둔 무말랭이 15g을 넣고 중불에서 1분간 더 볶는다.
중불
이 단계 재료
무말래와 함께 볶아 향을 낸다.
5
준비한 곤포 육수 600cc를 붓고, 삭힌 오이 170g, 빙탕 1큰술, 흑두장유 2큰술을 넣는다.
이 단계 재료
바로 끓기 시작하면 대불로 올려라.
6
뚜껑을 덮고 중약불에서 15분간 조린다.
중약불
뚜껑을 덮어 속까지 맛이 배게 한다.
7
15분 후, 미리 잘라둔 곤포 조각을 넣고 대불로 올려 국물을 졸인다.
이 단계 재료
고과 모양이 깨지지 않게 주의하며 조린다.
8
국물이 약 20% 남았을 때, 썰어둔 셀러리와 고추를 넣고 중불로 전환하여 가볍게 섞는다.
중불
이 단계 재료
셀러리와 고추를 넣어 색감을 살린다.