비하리식 치킨 마살라(Bihari Style Chicken Masala) 레시피

닭고기 1.5kg를 씻은 후 물기를 완전히 제거한다.

닭고기에 강황 가루 1/2 작은술을 넣고 잘 섞는다.

나중에 튀길 것이므로 소금은 지금 넣지 않는다.

머스타드 오일 1/2컵을 팬에 넣고 연기가 날 때까지 고온에서 가열한다.

강한 향을 날리기 위함이다.

강해진 열에 강황을 바른 닭고기를 넣고, 물기가 마르고 황금색이 될 때까지 고온에서 볶는다.

닭고기가 황금색으로 익으면 따로 접시에 덜어둔다.

그릇에 그린 카다멈 8~10개, 정향 8~10개, 고수 씨드 1큰술, 흑후픽 1/2 작은술을 넣고 거칠게 빻아 향신료를 만든다.

팬의 머스타드 오일에 월계수 잎 2개와 큐민 씨드 1작은술를 넣고 볶다가, 만들어둔 향신료를 넣어 30~40초간 볶는다.

양파 750g을 넣고 저어준 뒤, 불을 낮추어 10~12분간 양파가 부드러워질 때까지 익힌다.

생강 5cm(2인치), 그린 칠리 10~12개, 마늘 한 움큼을 넣고 물 없이 거칠게 갈아 양념 페이스트를 만든다.

양파가 익은 팬에 만들어둔 페이스트를 넣고 섞는다.

카슈미리 레드 칠리 가루 2작은술, 고수 가루 2작은난, 강황 가루 1/4 작은술, 치킨 마살라 1작은술을 넣는다.

물 2~3큰술을 넣어 양념을 볶다가, 덜어둔 닭고기, 통마늘 4~5알, 소금 1작은술, 드라이 페누그리프 2큰술을 넣고 섞는다.

물 3컵을 붓고 뚜껑을 덮어 저온(Low)에서 25분간 닭이 부드러워질 때까지 익힌다.

뚜껑을 열고 다진 고수 잎과 건조 레드 칠리 4~5개를 넣은 뒤, 중불에서 2분간 더 조리한다.