양식·소스·양념·잼·난이도 보통

정통 볼로냐식 라구 소스 만드는 법

Name: 정통 볼로냐식 라구 소스 만드는 법
Cuisine: 양식
Ingredients: 셀러리 소프리토용(양은 자유); 당근 소프리토용(양은 자유); 양파 소프리토용(양은 자유); 올리브 오일; 소고기; 돼지고기; 판체타(Pancetta); 레드 와인; 토마토 페이스트; 껍질 벗긴 토마토(Peeled tomatoes); 전지유(Full cream milk) 0.5~1컵

이탈리아 전통 방식에 따라 소프리토를 만들고, 고기와 와인의 풍미를 살린 뒤 마지막에 우유를 더해 부드럽고 깊은 맛을 내는 정통 라구 레시피입니다.

#정통레시피#이탈리아요리#라구

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재료

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도구

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조리 순서

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1
셀러리, 당근, 양파를 같은 비율로 준비하여 올리브 오일에 넣고 부드럽고 달콤해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
소프리토(Soffritto)는 이탈리아 요리의 기본 베이스입니다.
2
준비된 소프리토를 섞어 고기 식감을 위해 덩어리가 있게 두거나, 취향에 따라 갈아서 사용한다.
라구의 식감을 위해 덩어리가 있는 것이 좋습니다.
3
소고기, 돼지고기, 판체타를 넣고 고기가 타지 않게 중약불에서 조리한다.
중약불
이 단계 재료
고기는 너무 어둡게 타지 않도록 주의하며 조리합니다.
4
와인을 붓고 알코올이 날아가고 포도 향만 남을 때까지 5~10분간 졸인다.
와인을 먼저 졸여야 고기가 연해지고 풍미가 살아납니다.
5
와인이 완전히 증발한 후, 토마토 페이스트와 껍질 벗긴 토마토를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
반드시 와인이 증발한 뒤에 토마토를 넣어야 합니다.
6
뚜껑을 덮거나 열어둔 상태로 약 4시간 동안 천천히 조리한다.
뚜껑을 덮으면 수분 유지가 쉽고, 열어두면 수분 증발이 빠릅니다.
7
조리가 거의 끝났을 때, 전지유(Full cream milk)를 넣어 섞으며 마무리한다.
이 단계 재료
우유는 산도를 조절하고 고기를 부드럽게 하며 크리미한 질감을 만듭니다.