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100년 전 전통 방식의 볼로냐식 라구와 생면 탈리아텔레

Name: 100년 전 전통 방식의 볼로냐식 라구와 생면 탈리아텔레
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(reale); 소 구개(guancia); 소 혀(lingua); 소 위(trippa); 판쩨타(pancetta); 닭 간(fegatini di pollo); 토마토 페이스트(concentrato di pomodoro); 볼로냐식 소금(salamoia bolognese); 셀러리; 당근; 양파; 생면 탈리아텔레(tagliatelle); 파르미지아노 레지아노 치즈

볼로냐의 전통적인 방식으로, 다양한 부위의 고기와 소의 위(tripe)를 사용하여 깊은 풍미를 내는 고전적인 라구 레시피입니다.

#손님상#클래식#이탈리아요리

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재료

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조리 순서

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1
소고기(reale)와 소 구개(guancia)를 준비하여 볼로냐식 소금(salamoia bolognese)으로 밑간을 한다.
이 단계 재료
전통적인 방식에 따라 고기를 잘게 다지는 대신 덩어리째 사용한다.
2
소 구개(guancia)의 결합 조직을 제거한 뒤, 오븐 250~260도에서 약 20분간 구워 겉면을 시어링(seal)한다.
250~260도
이 단계 재료
고기가 건조해지지 않도록 주의하며 겉면만 색을 낸다.
3
시어링된 고기들을 잘게 썰어 준비한다.
4
냄비에 시어링된 고기, 소 혀(lingua), 소 위(trippa), 판쩨타(pancetta), 닭 간(fegatini di pollo), 토마토 페이스트를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
고기들의 풍미를 결합하는 과정이다.
5
소프리토(셀러리, 당근, 양파)를 준비하여 냄비에 넣는다.
이 단계 재료
채소는 약 1cm 크기로 썰어 준비한다.
6
냄비 뚜껑을 덮고 85도 온도에서 밤새(약 16~17시간) 천천히 익힌다.
85도
장시간 조리를 통해 고기가 매우 부드러워진다.
7
완성된 라구를 삶은 생면 탈리아텔레(tagliatelle)와 섞는다.
이 단계 재료
면을 삶을 때 사용한 면수를 약간 추가한다.
8
파르미지아노 레지개노 치즈를 뿌려 마무리한다.
치즈가 크림처럼 질감을 만들어준다.

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이 영상의 핵심 팁

—고기 선택: 전통적인 방식에서는 귀한 부위뿐만 아니라 소의 위(trippa)나 혀(lingua) 같은 다양한 부위를 사용하여 깊은 맛을 낸다.
—시어링: 고기 겉면을 고온에서 먼저 익혀 육즙을 가두고 풍미를 살린다.
—조리 시간: 16~17시간의 장시간 저온 조리를 통해 고기가 스튜처럼 부드러워지도록 한다.
—면 조리: 생면은 약 1.5~2분 내외로 짧게 삶아 라구 소스와 함께 팬에서 마무리한다.

이 레시피는 Vincenzo's Plate의 원본 영상을 바탕으로 이탈리아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.