버터 마살라 파니르와 자스민 라이스

마늘 2알과 양파 1개를 잘게 다지고, 생강 2큰술과 레드 칠리 1개를 다져 준비한다.

생강과 칠리는 향을 위해 넉넉히 준비한다.

자스민 라이스 100g을 물 400ml(물:쌀 = 4:1)에 넣고 소금을 약간 넣어 끓인다.

물 양은 쌀 무게의 4배 정도로 맞춘다.

팬에 식용유를 두르고 버터 50g을 녹인 뒤, 다진 마늘, 양파, 생강, 칠리를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

타지 않게 주의하며 향을 끌어올린다.

커리 향신료 2큰술과 토마토 200g을 넣고 섞으며 끓인다.

토마토 조각이 있는 형태를 사용하면 질감이 더 좋아진다.

코코넛 밀크 3큰술을 넣고 약불에서 재료가 잘 어우러지도록 끓인다.

익힌 쌀을 삶은 물(쌀 삶은 물)을 소스에 붓고, 깍둑썰기한 파니르 치즈 300g을 넣어 소스에 버무린다.

쌀 삶은 물은 소스의 농도를 조절하는 데 유용하다.

완성된 요리를 그릇에 담고 레몬 껍질과 고수를 얹어 마무리한다.

레몬 제스트를 더하면 풍미가 살아난다.