양식·빵·베이킹·난이도 보통
기장과 펜넬 씨드를 넣은 부드럽고 독특한 풍미의 식사빵
기장을 이용해 만든 죽(Porridge)을 반죽에 넣어 촉촉한 질감과 보관성을 높인 특별한 제빵 레시피입니다.
#식사빵#홈베이킹#독특한디자인
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 기장, 펜넬 씨드, 물, 그리고 전체 소금 양 중 일부인 소금을 넣는다.
이 단계 재료 - 2
뚜껑을 덮고 약불에서 15~17분간 물이 완전히 흡수될 때까지 끓인다.
약불물은 모두 흡수되어야 하며 약간 끈적한 상태가 정상이다.
- 3
완성된 죽을 뚜껑을 덮어 완전히 식힌다(냉장 보관 가능).
- 4
큰 볼에 물, 효모, 소금, 세몰리나, 통밀가루, 호밀가루, 식힌 죽, 올리브 오일을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 5
강력분을 추가하여 반죽을 하나로 뭉친다.
이 단계 재료 - 6
반죽을 깨끗한 볼에 담아 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
재료가 수분을 흡수할 시간을 주는 과정이다.
- 7
냉장 휴지가 끝나면 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 뒤 접기(Fold) 과정을 거친다.
이 단계 재료 - 8
반죽을 냉장고에서 18~24시간 동안 저온 발효한다.
실온 발효 시에는 약 2~2.5시간이 소요된다.
- 9
발효된 반죽을 성형하여 바스켓에 담는다.
바스켓에 넣을 때 매끄러운 면이 위로, 이음새(Seam)가 아래로 향하게 한다.
- 10
오븐을 250°C로 예열하고 베이킹 용기를 함께 데운다.
250도 - 11
반죽을 뜨거운 무쇠 팬에 옮기고 분무기로 물을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 220°C로 온도를 낮춰 30분간 굽는다.
220도 - 12
뚜껑을 열고 10~15분 더 구워 색이 나면 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —독특한 디자인: 반죽의 이음새를 아래로 향하게 성형하여 발효하면, 구울 때 이음새가 벌어지며 독특한 무늬가 생긴다.
- —수분 유지: 기장 죽을 사용하면 빵이 훨씬 촉촉하고 보관성이 좋아진다.
- —대체 재료: 펜넬 씨드 대신 큐민(Cumin) 등을 사용할 수 있다.
- —베이킹 팁: 무쇠 팬에 반죽을 옮길 때 베이킹 페이퍼를 사용하면 모양 변형 없이 쉽게 옮길 수 있다.
이 레시피는 ChainBaker의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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