레드 렌틸 스쿼시 커리 만들기

레드 렌틸 1컵(200g)을 물에 20~25분간 불린 후 물기를 빼고 헹궈 준비한다.

불리지 않고 바로 사용하려면 물로 깨끗이 씻어 사용해도 된다.

스쿼시 500g을 2.5cm(1인치) 크기의 큐브 형태로 썬다.

버터넛이나 에이콘 스쿼시를 사용하면 좋다.

팬에 기름 3큰술을 두르고 다진 양파 1컵(150g)과 소금 약간을 넣어 중강불에서 4~5분간 볶는다.

양파가 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파가 갈색으로 변하면 다진 생강 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 1분 정도 볶는다.

생강과 마늘의 생맛을 없애기 위해 볶는다.

토마토 퓨레 1/2컵, 강황 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 코리앤더 가루 1작은술, 카옌 페퍼 1/4작은술을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 섞으며 볶는다.

매운 것을 원하지 않으면 카옌 페퍼는 생략한다.

스쿼시 큐브와 불려둔 레드 렌틸, 물(또는 채수) 4컵을 넣고 소금으로 간을 한 뒤 강불에서 끓인다.

끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불로 줄인다.

뚜껑을 덮고 20~25분간 렌틸이 익을 때까지 조리한다.

식감을 원하면 20분, 크리미한 질감을 원하면 25분 이상 조리한다.

렌틸이 어느 정도 익으면 주걱 끝으로 살짝 눌러 으깨며 원하는 농도가 될 때까지 조리한다.

렌틸을 약간 으깨면 더 크리미한 질감이 된다.

부족한 간을 소금으로 맞춘 뒤 불을 끄고 후추 1/2작은술, 레몬(또는 라임)즙 1~2작은술, 파슬리(또는 고수) 약간, 올리브유 2큰술을 얹어 마무리한다.

마지막에 좋은 품질의 올리브유를 두르면 풍미가 살아난다.