사이드로 브레이징한 닭다리 요리(Ciderbräserad kycklingklubba)와 탈리아텔레

닭다리에 소금을 뿌려 밑간을 한다.

팬에 올리브유를 두르고 닭다리를 껍질이 아래로 가게 올려 노릇하게 굽는다.

껍질이 잘 구워져야 소스 맛이 좋아진다.

닭껍질이 노릇해지면 닭을 잠시 꺼내두고, 팬에 양파와 사과를 깍둑썰기하여 넣는다.

양파와 사과는 소스 맛을 내기 위해 잘게 썬다.

마늘을 얇게 슬라이스하여 팬에 넣는다.

팬에 다시 닭다리를 넣고 뚜껑을 덮어 약 30~35분간 브레이징(Braising)한다.

닭이 충분히 색이 날 때까지 굽는 것이 중요하다.

닭이 익으면 닭을 건져내고, 팬에 남은 액체에 밀가루 1큰술을 뿌려 농도를 잡는다.

밀가루는 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.

드라이 애플 사이더 33cl를 붓고 신선한 타임을 넣는다.

단맛이 없는 드라이한 사이더를 사용해야 균형이 맞는다.

알코올을 날린 뒤 생크림 3dl를 넣고 소금을 약간 넣어 간을 맞춘다.

건더기를 걸러내어 소스를 체에 거른다. 사과와 양파를 으깨어 부드러운 소스를 만든다.

사과 과육이 소스에 녹아들어 풍미가 극대화된다.

완성된 소스에 디종 머스타드 1큰술과 애플 사이더 식초 몇 방울을 섞는다.

끓는 소금물에 탈리아텔레를 넣고 6~7분간 삶는다.

삶은 파스타를 소스 팬에 옮겨 담고 가볍게 버무려 완성한다.

파스타가 소스를 흡수할 수 있도록 넉넉한 양의 소스를 준비한다.