이탈리아 전통 방식의 안초비 마리네이드 만들기

손질된 안초비를 접시에 겹쳐서 놓는다.

식초가 잘 스며들도록 공간을 두고 층을 쌓는다.

안초비가 잠기도록 화이트 디스틸드 식초를 붓는다.

식초의 산성 성분이 생선을 자연스럽게 익힌다.

냉장고에서 약 1시간 동안 숙성시킨다.

너무 오래 두면 식감이 물러질 수 있다.

안초비를 꺼내 흡수용 종이로 과도한 식초를 제거한다.

식초를 버린 후 생선에 남은 수분을 조절한다.

안초비를 다시 종이 위에 펼쳐 놓는다.

남은 수분을 흡수시키기 위해 다시 한번 종이를 사용한다.

잘게 다진 허브 혼합물, 마늘, 페페론치노, 파슬리, 오레가노, 소금, 후추를 준비한다.

마늘은 아주 얇게 슬라이스하여 준비한다.

안초비를 다시 배열하고 레몬즙을 넉넉히 짠다.

레몬 씨는 나중에 제거하거나 그대로 두어도 무방하다.

준비한 허브와 마늘, 페페론치노를 안초비 위에 골고루 뿌린다.

마늘이 얇으면 산에 의해 매운맛이 중화된다.

올리브유를 듬뿍 뿌린 뒤 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.

충분한 양의 올리브유를 사용한다.