피타고리 무르기(Pithaguri Murgi) - 아삼식 쌀가루 닭 스튜

닭고기를 뼈가 포함된 조각으로 자른 뒤 소금, 강황, 라임즙을 넣어 마리네이드하고 잠시 둡니다.

뼈가 포함된 고기를 사용해야 국물에 깊은 맛과 바디감이 생깁니다.

두꺼운 냄비에 겨자유를 넣고 향이 올라올 때까지 가열합니다.

겨자유를 가열하면 코를 찌르는 특유의 향이 올라옵니다.

카다멈, 월계수 잎, 계피를 넣고 약불에서 향이 배도록 1분간 볶습니다.

향신료가 기름에 퍼지도록 합니다.

슬라이스한 양파를 넣고 중불에서 가장자리가 황금색이 될 때까지 약 10~15분간 볶습니다.

인내심을 가지고 천천히 볶는 것이 중요합니다.

마리네이드한 닭고기를 넣고 핑크색이 사라질 때까지 약 10분간 볶습니다.

고기의 겉면을 익혀 풍미를 가둡니다.

냄비 중앙에 홈을 만들어 생강, 마늘, 그린 칠리, 커리 잎을 넣고 향이 사라질 때까지 볶습니다.

신선한 향신료의 생향을 날리는 과정입니다.

다시 홈을 만들어 볶은 큐민, 고수 씨드, 통후추, 강황, 카슈미르 레드 칠리 파우더를 넣고 잘 섞습니다.

가루 형태의 향신료를 투입합니다.

쌀가루 60ml(1/4 cup)에 물을 섞어 걸쭉하게 만든 뒤 냄비에 붓고, 닭이 잠길 정도로 물을 추가하여 섞습니다.

물은 반드시 뜨거운 물을 사용해야 합니다.

내용물을 압력솥이나 전기 슬로우 쿠커로 옮겨 닭이 부드러워질 때까지 조리합니다.

전통 가금류(Heritage Chicken)는 고기가 단단하므로 압력 조리가 필요합니다.

압력솥에 옮기기 전, 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내어 합친 뒤 소금을 약간 넣어 마무리합니다.

카라멜라이즈된 성분을 긁어내는 것이 핵심입니다.

압력솥 뚜껑을 닫고 중불에서 3~4번의 휘슬(whistle)이 울릴 때까지 조리합니다.

압력솥을 이용해 고기를 부드럽게 만듭니다.