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바삭하고 고소한 메티 마트리 레시피
밀가루와 페녹로로 만든 바삭한 인도식 스낵으로, 튀긴 후 손으로 부수면 부스러기가 될 정도로 바삭한 식감이 특징입니다.
#간식#손님상#바삭한식감
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 밀가루 1kg, 아즈와인 10g, 지라 10g, 소금 25g, 흑후추 15g, 알루미늄 가루 7g, 베이킹 파우더 15g, 메티 10g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 2
모인(유지)을 위해 녹인 기(Ghee) 250g을 넣고 반죽한다.
- 3
물 500ml를 조금씩 부으며 너무 무르거나 딱딱하지 않은 적당한 농도의 반죽을 만든다.
- 4
반죽을 작은 덩어리로 나누어 손바닥으로 눌러 납작한 모양(Peḍī)을 만든다.
- 5
만들어진 반죽 덩어리를 다시 작게 나누고, 손바닥으로 눌러 가운데는 얇고 가장자리는 약간 두툼한 모양으로 만든다.
가운데를 얇게 만들어야 속까지 잘 익는다.
- 6
기름과 기(Ghee)를 섞어 가열한 웍에 기름을 준비한다.
이 단계 재료 - 7
기름이 약간 뜨거워지면 불을 낮춘 뒤, 준비한 반죽을 넣는다.
이 단계 재료 - 8
반죽이 위로 떠오르면 불을 높여 잠시 두었다가, 불을 중불로 줄여 20~25분간 천천히 튀긴다.
중불 - 9
반죽이 충분히 갈색이 되고 바삭하게 익으면 채반에 건져 기름을 뺀다.
이 단계 재료 - 10
완성된 마트리를 손으로 가볍게 눌러 기름을 빼고 바삭하게 만든다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —알루미늄 가루가 없을 경우 베이킹 소다를 사용해도 된다.
- —반죽의 가운데 부분을 얇게 만들어야 속까지 잘 익고 바삭해진다.
- —기름에 넣기 전 불을 낮추어 반죽을 넣고, 나중에 불 조절을 통해 속까지 익히는 것이 핵심이다.
- —튀긴 후 채반에 담아 기름을 충분히 빼주면 훨씬 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
이 레시피는 Raj Halwai Recipe의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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