양식·샐러드·난이도 보통
클래식한 쇠고기 타르타르 레시피
신선한 소고기를 잘게 다져 식초, 머스타드, 샬롯 등을 섞어 만든 프랑스식 생고기 요리입니다.
#초스피드#손님상
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재료
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조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
샬롯을 아주 잘게 다져서 준비한다.
이 단계 재료끝부분을 잘라내고 얇게 슬라이스한 뒤 잘게 다진다.
- 2
파슬리를 잘게 다져서 준비한다.
이 단계 재료 - 3
코르니숑과 케이퍼를 잘게 다져서 준비한다.
이 단계 재료 - 4
소고기를 아주 잘게 다진다.
이 단계 재료고기를 얇게 슬라이스한 뒤 다시 잘게 다져서 차가운 볼에 담는다.
- 5
볼에 식초, 코르니숑, 케이퍼, 머스타드, 소금, 후추를 넣고 섞는다.
이 단계 재료계량은 눈대중으로 조절한다.
- 6
다진 샬롯, 파슬리, 코르니숑, 케이퍼를 넣고 식용유를 넣어 섞는다.
이 단계 재료재료가 잘 어우지도록 섞는다.
- 7
다진 소고기에 준비한 소스를 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료고기의 색과 질감이 유지되도록 빠르게 섞는다.
- 8
원형 틀(링)을 접시에 올리고 소고기를 채운 뒤 평평하게 누른다.
이 단계 재료틀을 제거하여 모양을 잡는다.
- 9
접시 주변에 무 슬라이스를 둘러 장식한다.
- 10
완성된 타르타르를 접시에 담고 달걀 노른자를 올려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —고기의 신선도와 온도가 가장 중요하므로 조리 과정 내내 차갑게 유지한다.
- —코르니숑과 케이퍼는 식감을 위해 너무 곱지 않게 다진다.
- —달걀은 노른자만 분리하여 사용한다.
이 레시피는 Chef Michel Dumas의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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