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홍샤로우스(Hong Shao Rou) 상하이식 돼지 삼겹살 조림
설탕을 녹여 색을 내고 소유와 술로 풍미를 더한 정통 상하이식 삼겹살 조림 레시피입니다.
#혼밥#손님상#중식
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
돼지 삼겹살을 약 2.5cm(1 인치) 두께로 일정하게 자른다.
이 단계 재료두께가 일정해야 조리 시간이 균일해진다.
- 2
찬물에 돼지 삼겹살을 넣고 끓여 불순물을 제거한다.
이 단계 재료끓는 물이 아닌 찬물에서 시작해야 육질이 질겨지지 않는다.
- 3
삶아진 고기를 건져 깨끗한 물로 씻고, 남은 돼지 털을 제거한다.
껍질이 있는 고리는 털을 뽑기 더 쉽다.
- 4
팬에 식용유를 두르고 설탕을 넣어 중약불에서 녹여 색을 낸다.
중약불이 단계 재료설탕이 타지 않도록 불 조절이 중요하다. 물방울 테스트로 팬의 열기를 확인한다.
- 5
녹은 설탕에 돼지 삼겹살을 넣고 겉면을 가볍게 익힌다.
이 단계 재료설탕 때문에 타기 쉬우므로 중약불에서 조심스럽게 진행한다.
- 6
소흥주를 부어 잡내를 날리고 풍미를 입힌 뒤, 간장(진간장, 노추, 국간장)을 넣어 섞는다.
이 단계 재료술이 흡수된 후 간장을 넣어야 색과 맛의 조화가 좋다.
- 7
물 2컵을 붓고 뚜껑을 덮어 약 45분에서 hour 동안 졸인다.
취향에 따라 더 오래 조리하여 부드럽게 만들 수 있다.
- 8
국물이 자작해질 때까지 불을 높여 소스를 농축시킨다.
마지막에 불을 높이면 순식간에 윤기가 난다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 선택: 약간 살코기가 있는 삼겹살이 조리 후 기름이 너무 많아지는 것을 방지한다.
- —껍질 유무: 껍질(Skin)이 있는 고기를 사용하면 콜라겐 덕분에 완성된 요리가 더 윤기 있고 풍부한 맛을 낸다.
- —조리 도구: 웍이나 바닥이 두꺼운 팬은 열 유지와 수분 증발 조절에 유리하다.
- —색감과 간: 소스 색이 최종 결과물의 색이 되므로, 물을 넣기 전 간장 혼합액의 색을 확인하는 것이 좋다.
- —마무리: 마지막 단계에서 불을 높여 졸이면 소스가 고기에 코팅되어 윤기가 난다.
이 레시피는 The Woks of Life의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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