할와이 스타일! 향긋하고 매콤한 알루 토마토 커리

절구에 고수 씨앗 1큰술, 큐민 씨드 1작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 통후피 1작은술, 생강 2.5cm(1인치), 그린 칠리 2~3개를 넣고 거칠게 빻는다.

믹서를 사용할 경우 펄스 모드로 거칠게 갈아준다.

고수, 민트, 힝 1/2작은술, 물 1작스러운을 넣고 젖은 페이스트 형태로 거칠게 간다.

너무 고운 페이스트가 되지 않게 주의한다.

팬에 기 2큰술과 식용유 1작은술을 두르고 월계수 잎 1개, 그린 카다멈 2개, 정향 2~3개를 넣어 향을 낸다.

기에 식용유를 섞으면 기름이 튀는 것을 방지할 수 있다.

준비한 건조 향신료 혼합물을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

향신료의 에센셜 오일을 활성화하는 과정이다.

젖은 페이스트를 넣고 중약불에서 볶는다.

다진 토마토 4개, 소금, 강황 가루 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술을 넣는다.

토마토를 갈지 않고 다져서 사용한다.

물 3~4큰술을 붓고 뚜껑을 덮어 토마토가 부드러워지고 기름이 분리될 때까지 2~3분간 익힌다.

고수 가루 1작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 카수리 메티 1작은술, 블랙 솔트를 넣는다.

으깬 감자 4~5개를 넣고 2분간 볶는다.

차갑게 식힌 삶은 감자를 사용해야 형태가 유지된다.

뜨거운 물 3~4컵과 암추르 파우더 1작은술을 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 중약불에서 3~4분간 끓인다.

차가운 물 대신 뜨거운 물을 사용해야 풍미가 유지된다.

팬에 기 1큰술, 힝 한 꼬집, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1/2작은술을 넣어 타드카를 만든 뒤, 요리 위에 붓고 30초간 뚜껑을 덮어둔다.

마지막에 짓이겨진 그린 칠리와 생강 채를 올린다.

고수 다진 것을 뿌려 마무리한다.