아시안·소스·양념·잼·난이도 쉬움

정통 태국식 똠얌 수프 베이스 만들기

Name: 정통 태국식 똠얌 수프 베이스 만들기
Yield: 4~5인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 레몬그라스(Lemongrass) 2대; 갈랑갈(Galangal) 5~6조각; 카피르 라임 잎(Kaffir Lime Leaves) 5~6장; 마늘(Garlic) 4알; 쥐똥고추(Bird’s Eye Chillies) 4~6개; 샬롯(Shallots) 2개; 물(Water) 1.5L; 피시 소스(Fish Sauce) 2큰술; 라임 즙(Lime Juice) 2큰술; 팜 슈가(Palm Sugar) 1큰술; 코코넛 크림 또는 에바레이티드 밀크(Coconut cream or evaporated milk) 100ml; 고수(Fresh Coriander)

레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎을 활용해 향긋하고 산뜻한 맛을 내는 정통 태국식 릐(soup base) 레시피입니다.

#혼밥#초스피드#손님상

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재료

기준 4~5인분

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조리 순서

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1
레몬그라스 2대, 갈랑갈 5~6조각, 카피스 라임 잎 5~6장, 마늘 4알, 쥐똥고추 4~6개, 샬롯 2개를 각각 손질하여 준비한다.
이 단계 재료
레몬그라스의 초록색 끝부분은 쓴맛이 날 수 있어 제거하고, 향을 위해 칼등으로 두드린다.
2
물 1.5L를 끓인 뒤 준비한 재료들을 모두 넣는다.
3
불을 줄여 약불에서 10분간 은근하게 끓인다.
약불
중간에 맛을 보며 매운맛 등을 조절한다.
4
크리미한 버전을 원하면 코코넛 크림 또는 에바레이티드 밀크 100ml를 넣고 1~2분 더 끓인다.
이 단계 재료
5
불을 끈 상태에서 피시 소스 2큰술, 라임 즙 2큰술, 팜 슈가(또는 브라운 슈가) 1큰술로 간을 맞춘다.
이 단계 재료
라임의 산미를 보존하기 위해 반드시 불을 끈 뒤에 라임 즙을 넣는다.
6
고명을 올린 뒤 완성한다.