나브라트리 축제용 향긋한 검은 병아리콩 조림

밤새 불린 검은 병아리콩 250g을 압력솥에 넣고, 콩 위로 약 4cm(1.5인치) 높이만큼 물을 붓는다.

소다를 넣지 않아도 6~7시간 불리면 충분히 부드러워진다.

소금과 기를 넣지 않은 상태로 중강불에서 3번의 휘슬(압력 신호)이 울릴 때까지 삶는다.

초기에 소금을 넣으면 껍질이 단단해질 수 있다.

압력이 빠지면 뚜껑을 열고 소금 1작은술과 데시 기 1작은술를 넣은 뒤, 다시 뚜껑을 닫고 중약불에서 3번 더 휘슬이 울릴 때까지 삶는다.

압력이 완전히 빠질 때까지 기다려야 콩이 속까지 부드러워진다.

삶은 콩을 체에 걸러 물은 따로 보관하고, 콩은 10~15분간 뜸을 들여 부드럽게 만든다.

남겨둔 삶은 물은 나중에 코팅용으로 사용한다.

팬에 고수 씨드 2큰술, 펜넬 씨드 1작은술, 큐민 씨드 1작은술, 계피 1조각, 카다멈 2개, 후추 1/2작은술, 월계수 잎 1장, 말린 고추 4~5개를 넣고 저불에서 향이 올라올 때까지 볶는다.

향신료의 에센셜 오일을 활성화하기 위해 약불에서 볶는다.

볶은 향신료에 병아리콩 가루(Besan) 1큰술을 넣어 30초간 더 볶은 뒤 식힌다.

병아리콩 가루는 향신료가 콩에 잘 달라붙게 하는 접착제 역할을 한다.

식은 향신료에 삶은 콩 1국자와 드라이 망고 파우더 1작은술, 흑염 1/2작은술을 넣고 거칠게 갈아 향신료 가루를 만든다.

완전한 페이스트가 아닌 거친 입자로 만드는 것이 핵심이다.

팬에 데시 기 2큰술을 두르고 큐민 씨드 1작은술, 힝 1/4작은술, 다진 생강 1큰술, 그린 칠리를 넣어 볶는다.

무쇠 팬을 사용하면 색감이 더 좋아진다.

삶은 콩을 넣고 3분간 볶다가, 만들어둔 향신료 가루를 넣고 저불에서 2분간 섞으며 볶는다.

이미 삶은 콩이므로 오래 조리할 필요는 없다.

남겨둔 콩 삶은 물 2~3큰술을 뿌려 향신료가 콩에 밀착되도록 1.5분간 더 볶는다.

물을 뿌리면 향신료가 콩에 착 달라붙는다.

마지막으로 데시 기 1작은술, 신선한 고수 잎, 가른 그린 칠리, 소금을 취향껏 뿌려 마무리한다.

가스 불을 끄고 2분간 뚜껑을 덮어 향을 입힌다.