일식·찜·조림·난이도 쉬움

숯불 향 가득한 소고기 두부 조림(Izakaya-Inspired Beef & Tofu Stew)

Name: 숯불 향 가득한 소고기 두부 조림(Izakaya-Inspired Beef & Tofu Stew)
Yield: 2인분 이상
Cuisine: 일식
Ingredients: 양파; 소고기(chuck roll); 물; 다시(instant dashi); 다시마(kombu) 1개; 미린(mirin); 사케(sake); 간장(soy sauce); 설탕(sugar); 두부(firm silken tofu); 쪽파(scallions)

교토의 이자카야에서 영감을 받은 레시피로, 숯불에 구운 양파와 소고기의 풍미를 살려 만든 감칠맛 넘치는 조리법입니다.

#손님상#야식#숯불구이

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재료

기준 2인분 이상

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도구

그릴(숯불)구매작은 팬(조리용)구매뚜껑

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
그릴의 숯불 위에서 양파를 겉면이 약간 그을릴 때까지 구워준다.
이 단계 재료
양파 중심부는 생생한 상태로 두어 나중에 풍미가 조화를 이루게 한다.
2
그을린 양파를 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료
3
작은 팬에 물, 다시 가루, 다시마, 미린, 사케, 간장, 설탕을 넣고 소스를 만든다.
이 단계 재료
4
슬라이스한 양파를 소스에 넣고 끓이다가 팬을 그릴의 온도가 낮은 쪽으로 옮긴다.
이 단계 재료
5
얇게 슬라이스 된 소고기를 그릴 위에서 향이 배도록 굽는다.
이 단계 재료
완벽한 시어링보다는 숯불의 풍미를 입히는 것이 목적이다.
6
구워진 소고기를 양파가 있는 팬에 옮겨 담는다.
이 단계 재료
7
팬의 뚜껑을 덮고 약한 불(간접 열)에서 고기가 아주 부드러워질 때까지 졸인다.
약한불
약 30~45분 정도 조리한다.
8
두부를 큰 덩어리로 잘라 팬에 넣고 소스에 잠기도록 배치한 뒤 다시 뚜껑을 덮어 졸인다.
이 단계 재료
두부를 오래 조리면 질감이 더 단단해진다.
9
마지막으로 쪽파를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료