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클레어 새피츠의 쫄깃하고 바삭한 에브리씽 베이글 만들기

Name: 클레어 새피츠의 쫄깃하고 바삭한 에브리씽 베이글 만들기
Yield: 12개
Cuisine: 양식
Ingredients: 강력분(Bread Flour) 650g (5 cups); 호밀가루(Rye Flour) 130g (1 cup); 코셔 소금(Kosher Salt) 16g; 드라이 이스트(Active Dry Yeast) 3g (1작은술); 미지근한 물(Lukewarm Water) 480g (2 cups); 보리 맥아 시럽(Barley Malt Syrup); 에브리씽 베이글 시즈닝(Everything Bagel Seasoning); 옥수수가루(Cornmeal)

호밀 가루를 더해 풍미를 살린 반죽을 만들어 밤새 발효시킨 뒤, 맥아 시럽물에 데쳐 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 정통 베이글을 만드는 레시피입니다.

#홈베이킹#에브리씽베이글#클래식레시피

유튜브 채널 Claire Saffitz x Dessert Person

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재료

기준 12개

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도구

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조리 순서

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1
볼에 강력분 650g, 호밀가루 130g, 소금 16g, 이스트 3g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
호밀가루는 풍미를 위해 사용한다.
2
물 480g(약 2컵)을 중앙에 부은 뒤 스탠드 믹서의 도우 후크를 사용하여 저어준다.
물의 온도는 약 70~75도 사이가 적당하다.
3
반죽이 매끄러워질 때까지 낮은 속도로 5~10분간 믹싱한다.
손으로 할 경우 힘을 주어 반죽해야 한다.
4
반죽을 꺼내 손으로 약 5분 정도 더 치대며 글루텐이 충분히 형성되도록 한다.
반죽에 탄성이 생길 때까지 치댄다.
5
반죽을 둥글게 모아 볼에 담고 실온에서 부피가 약 1.5배~2배가 될 때까지 발효시킨 뒤 냉장고에 넣어 밤새 보관한다.
냉장 숙성은 풍미를 높여준다.
6
다음 날, 반죽을 약 110g(4oz)씩 분할하여 둥글게 모양을 잡는다.
분할 시 무게를 일정하게 맞춘다.
7
반죽을 15분간 휴지시켜 글루텐을 이완시킨 뒤, 가운데 구멍을 크게 내어 도넛 모양으로 만든다.
구멍은 나중에 부풀 것을 고려해 약 4인치(약 10cm) 정도로 크게 만든다.
8
맥아 시럽을 녹인 물에 베이글을 앞뒤로 각각 45초씩 데친다.
물은 진한 홍차 색깔이 될 때까지 시럽을 넣는다.
9
데친 베이글을 건져 바로 에브리씽 시즈닝에 굴려 코팅한다.
물기가 약간 있을 때 씨앗을 입히면 잘 붙는다.
10
베이킹 시트에 올린 뒤 오븐에서 노릇하게 구워 완성한다.
오븐 온도는 약 500°F(또는 475°F)로 유지한다.

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이 영상의 핵심 팁

—호밀가루를 넣으면 펌퍼니클 같은 깊은 풍미가 더해진다.
—베이글의 핵심인 쫄깃한 식감을 위해 글루텐을 충분히 형성해야 한다.
—데치기 단계에서 맥아 시럽은 껍질 색과 질감을 결정하는 중요한 역할을 한다.
—구멍을 크게 만들어야 구운 후에도 가운데가 막히지 않는다.
—반죽이 너무 부풀면(Over-proof) 데칠 때 가라앉으므로 주의해야 한다.

이 레시피는 Claire Saffitz x Dessert Person의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.