초콜릿 가나슈 컵케이크 (휘핑 크림 필링)

가나슈 만들기: 생크림 180ml를 뜨겁게 데운 뒤 초콜릿 180g 위에 붓는다. 7분간 그대로 두었다가 섞은 뒤, 냉장고에서 피넛 버터 질감이 될 때까지 2시간 동안 가끔 저어주며 굳힌다.

뚜껑을 덮지 말 것

컵케이크 반죽 만들기: 볼에 가루류(박력분 110g, 코코아 가루 40g, 베이킹 파우더 1/2작은술, 베이킹 소다 1/2작은술, 소금 1/2작은술)를 넣고 섞는다. 다른 볼에 젖은 재료(황설탕 150g, 식용유 80ml, 우유 80ml, 계란 2개, 바닐라 추출물 1작은술, 화이트 식초 1/2작은술)를 넣고 섞은 뒤, 가루류 볼에 붓는다. 뜨거운 커피 혼합액(커피 과립 1작은술, 뜨거운 물 80ml(1/3 cup))을 부어 섞는다.

반죽은 묽은 상태가 정상임

컵케이크 굽기: 반죽을 12개의 컵케이크 라이너에 나누어 담고, 180도(팬 오븐 기준 160도)에서 22분간 굽는다. 식힘망에서 1.5시간 동안 식힌 뒤, 가운데 구멍을 파내고 윗면을 평평하게 다듬는다.

식힌 후 가운데를 파내어 필링 공간을 확보함

휘핑 크림 만들기: 부드럽게 만든 크림치즈 50g, 바닐라 추출물 1작은술, 캐스터 설탕 2큰술를 고속으로 1분간 휘핑한다. 차가운 생크림 160ml를 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑한다.

크림치즈가 생크림을 안정시켜 유지력을 높임

완성하기: 컵케이크 구멍에 휘핑 크림을 채우고 윗면을 덮은 뒤, 그 위에 가나슈를 발라 마무리한다.

취향에 따라 화이트 초콜릿을 뿌려 장식 가능