아시안·구이·난이도 보통

입안에서 녹는 역대급 맛! 타와 램 초프 레시피

Name: 입안에서 녹는 역대급 맛! 타와 램 초프 레시피
Yield: 4~5인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 램 초프(Mutton Chops) 2kg; 지방(Fat); 기름(Ghee/식용유); 홀 스파이스(그린 카다멈, 빅 카다멈, 계피, 큐민 등); 마늘 생강 페이스트 2큰술; 물 1컵; 건고추(붉은 고추) 10~12개; 큐민 씨드(지라) 0.5큰술; 회향(소프/Fennel seeds) 1큰술; 고수 씨드(건조 고수) 2큰술; 통후추 0.5큰술; 소금 0.5큰술; 강황(터머릭) 1작은술; 카슈미리 레드 칠리 파우더; 요거트(Dahi) 500g; 소금 1큰술; 생강(채 썬 것)

양고기(램)를 향긋한 홀 스파이스와 요거트로 마리네이드하여 부드럽게 익힌 뒤, 팬에 구워 완성하는 촉촉하고 매콤한 요리입니다.

#손님상#야식#고기요리

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재료

기준 4~5인분

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

타와(Tawa) 팬 또는 넓은 프라이팬구매그라인더(분쇄기)

조리 순서

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1
팬에 기름과 지방을 넣고 홀 스파이스를 넣어 향이 배도록 약불에서 볶는다.
약불
이 단계 재료
지방을 함께 조리하면 풍미가 더 좋아집니다.
2
마늘 생강 페이스트와 물 1컵을 넣고 약 7~8분간 색이 변할 때까지 볶는다.
이 단계 재료
3
건고추, 큐민 씨드, 회향, 고수 씨드, 통후추를 넣고 살짝 로스팅한다.
이 단계 재료
4
로스팅된 향신료를 입자가 약간 있게(거칠게) 그라인더로 간다.
너무 곱지 않게 갈아야 식감이 좋습니다.
5
간 향신료에 소금 0.5큰술, 강황 1작을 넣고 잘 섞어 특제 마살라를 만든다.
이 단계 재료
6
만들어진 마살라와 요거트 500g을 섞어 마리네이드 소스를 완성한다.
이 단계 재료
7
램 초프를 마리네이드 소스에 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
8
팬에 고기를 넣고 물 0.5L와 소금 1큰술을 추가한 뒤 뚜껑을 덮어 약 40~45분간 익힌다.
이 단계 재료
물이 부족해 보이면 옆면에서 조금씩 보충합니다.
9
고기가 부드럽게 익으면 팬에 남은 고기만 건져내어 따로 두고, 남은 소스(그레이비)를 활용한다.
10
팬에 다시 기름을 두르고 고기를 넣어 약불에서 노릇하게 구워낸다.
약불
이 단계 재료
Deep fry가 아닌 Shallow fry 방식으로 조리하여 부드러움을 유지합니다.
11
완성된 고기에 채 썬 생강을 올려 가니쉬한다.
이 단계 재료