스코틀랜드 전통식 훈제해덕 수프 컬린 스킹크

버터 2큰술을 팬에 녹인 뒤, 다진 양파 1개를 넣고 소금을 약간 넣어 투명해질 때까지 약불에서 볶는다.

양파 색이 변하지 않도록 주의한다.

양파가 익으면 우유 710ml(1.5pint)를 붓고, 훈제해덕을 껍질이 아래로 가도록 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 끓인다.

약 4분간 끓인 뒤 2~3분간 그대로 두어 생선을 익힌다.

생선을 건져 껍질과 가시를 제거한 뒤 살만 잘게 부수어 따로 둔다.

껍질은 이미 우유에 풍미를 더했으므로 생선 살만 사용한다.

우유가 담긴 팬에 깍둑썰기한 감자 225g(8oz)를 넣고 감자가 부드러워질 때까지 끓인다.

감자의 전분이 국물을 걸쭉하게 만든다.

감자가 익으면 전체 양의 약 1/3 정도를 덜어내어 믹서로 갈아 다시 팬에 합친다.

더 걸쭉한 수프를 원하면 더 많은 양을 갈아 넣는다.

부숴둔 생선을 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤, 헤비 크림 1/2컵을 넣어 섞는다.

생선 자체가 짜므로 소금은 주의해서 넣는다.

마지막으로 다진 파슬리를 뿌려 완성한다.