매콤하고 맛있는 수란(Jimikand) 커리 만들기

수란(Jimikand)의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 뒤, 먹기 좋은 중간 크기로 잘라 물에 담가둡니다.

껍질을 벗긴 후 물에 담가두면 변색을 막을 수 있습니다.

팬에 겨자유를 붓고 연기가 날 정도로 뜨겁게 가열한 뒤, 수란을 넣고 3~4분간 중불에서 튀기듯 볶습니다.

겨자유를 뜨겁게 가열해야 생겨날 수 있는 날것의 맛을 방지할 수 있습니다.

부드럽게 익은 수란을 건져내고, 믹서기에 생강, 마늘, 그린로로를 물 없이 갈아 페이스트를 만듭니다.

수란을 삶지 않고 튀기면 식감이 더 좋습니다.

다시 믹서기에 토마토를 물 없이 갈아 토마토 페이스트를 만듭니다.

팬에 남은 기름에 월계수 잎 2개, 큰 카다멈 2개, 계피 2.5~5cm(1~2인치), 큐민을 넣고 향을 냅니다.

생강·마늘·그린로로 페이스트를 넣고 볶다가, 채 썬 양파 5개를 넣고 볶습니다.

양파를 넉넉히 사용하면 맛이 더 좋아집니다.

양파 색이 변하면 소금을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 익힌 뒤, 토마토 페이스트를 넣습니다.

고수 가루 1작은술, 큐민 가루 0.5작s, 흑후추 가루 0.5작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1큰술, 가람 마살라 0.5작은술을 넣고 섞습니다.

카슈미리 칠리는 색을 내기 좋으며 덜 맵습니다.

레드 칠리 파우더 1큰술과 강황 가루 0.5작은술을 추가로 넣고 섞은 뒤, 2~3분간 약불에서 뚜껑을 덮어 조리합니다.

튀겨둔 수란을 넣고 소금으로 간을 한 뒤, 2~3분간 약불에서 섞으며 조리합니다.

취향에 맞는 만큼의 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분간(또는 수란이 부드러워질 때까지) 끓입니다.

그레이비 형태를 원하면 물을 적게 조절합니다.

마지막으로 기(Ghee) 0.5큰술과 다진 고수 잎을 넣고 2분간 더 조리하여 완성합니다.