아시안·김치·절임·발효·난이도 쉬움

아삭하고 새콤한 황금빛 겨자채 절임 만들기

Name: 아삭하고 새콤한 황금빛 겨자채 절임 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 겨자채(Mustard greens) 1kg; 물; 소금(천일염) 3큰술; 설탕 1큰술; 쪽파(Green onion); 샬롯(Shallot) 4-5개; 식초(Vinegar) 3큰술

신선한 겨자채를 소금에 절여 풍미를 살린 뒤, 식힌 소금물과 향신 채소를 더해 발효시키는 전통 방식의 피클 레시피입니다.

#손님상#반찬

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재료

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조리 순서

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1
겨자채를 씻고 물기를 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 자른다.
이 단계 재료
잎이 크고 무르지 않은 것을 골라 사용한다.
2
물 1.5L에 소금 3큰술과 설탕 1큰술을 넣어 소금물을 만든다.
이 단계 재료
자막에는 물 3L 기준(소금 6큰술, 설탕 2큰술)으로도 언급됨.
3
식힌 소금물에 식초 3큰술을 더해 혼합한다.
이 단계 재료
4
유리병에 자른 겨자채를 담고 준비한 소금물을 부어준다.
이 단계 재료
5
샬롯과 쪽파를 넣은 뒤, 마지막으로 식초 혼합액을 붓는다.
이 단계 재료
6
재료가 잠기도록 작은 그릇로 눌러준 뒤 뚜껑을 닫아 보관한다.