무반죽으로 만드는 로즈마리 올리브 오일 식사빵

큰 볼에 밀가루 3컵을 산 모양으로 쌓아 올린다.

가운데는 높고 가장자리는 낮게 만든다.

밀가루 산 위에 활성 건조 효모 1/2작은술을 올리고, 가장자리에 소금 2 1/2작은술, 말린 로즈마리 3큰술, 올리브 오일 1 1/2큰술을 뿌린다.

효모가 젖은 재료와 바로 섞이지 않게 가장자리에 배치한다.

따뜻하게 데운 물 1 1/2컵을 밀가루 가장자리를 따라 천천히 붓는다.

물은 손에 닿았을 때 따뜻한 정도여야 한다.

도우 휘스크나 포크를 사용하여 가루가 남지 않을 때까지 재료를 섞어 거친 반죽(Shaggy dough) 상태로 만든다.

건조한 가루가 보이지 않을 때까지만 섞는다. 액체를 더 추가할 필요는 없다.

볼을 플라스틱 랩으로 잘 덮어 통풍이 없는 곳에서 최소 4시간 또는 밤새 발효시킨다.

최소 4시간 이상 발효가 필요하다.

오븐을 230°C(450°F)로 예열하고, 그 안에 빈 더치 오븐을 넣어 함께 가열한다.

더치 오븐은 뚜껑과 손잡이가 고온을 견딜 수 있어야 한다.

종이 호일에 밀가루를 뿌린 뒤, 발효된 반죽을 올린다. 반죽을 길쭉한 타원형으로 만든 뒤 세 번 접어 봉합선을 안쪽으로 향하게 한다.

봉합선을 아래로 향하게 하여 둥근 모양을 잡는다.

반죽 윗면에 밀가루를 살짝 뿌리고 플라스틱 랩으로 덮어둔 뒤, 라메나 칼로 중앙에 십자 모양 칼집을 낸다.

칼집은 굽는 동안 예쁘게 벌어지게 한다.

뜨거워진 더치 오븐에 종이 호일째 반죽을 옮겨 담고 뚜껑을 덮은 채 30분간 굽는다.

종이 호일을 이용해 뜨거운 냄비에 조심스럽게 옮긴다.

30분 후 뚜껑을 열고, 다시 7분간 뚜껑을 연 채로 구워 완성한다.

마지막엔 뚜껑을 열어 바삭한 껍질을 만든다.

완성된 빵을 식힘망으로 옮겨 최소 40분간 식힌다.

뜨거울 때 자르면 내부 기포가 무너질 수 있으므로 충분히 식혀야 한다.