골든 버터 치킨과 향긋한 바스마티 라이스

중불에서 식용유와 버터를 녹인다.

전통적인 방식은 기(Ghee)를 사용하는 것이지만 식용유와 버터 조합도 좋다.

다진 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 투명해질 때까지 볶는다.

약간 색이 날 때까지 볶는다.

닭다리살을 팬에 넣고 평평하게 펴준다.

1.5인치 크기로 자른 닭다리살을 사용한다.

가람 마살라, 훈제 파프리카 가루, 큐민 가루, 강황 1스푼, 계피를 뿌린 뒤 잘 섞어준다.

향신료를 닭 표면에 입히며 몇 분간 익힌다.

팬 중앙을 비워 식용유를 약간 더 두르고, 다진 생강과 으깬 마늘을 넣어 30초간 볶은 뒤 섞는다.

생강과 마늘을 볶아 풍미를 끌어올린다.

팬 중앙에 토마토 페이스트를 넣고 팬 바닥에 눌어붙을 때까지 볶은 뒤 전체를 섞는다.

토마토 페이스트가 카라멜화될 때까지 볶는다.

치킨 브로스 약간과 크림 1컵을 넣고 끓인다. 끓어오르면 중약불로 줄여 3~4분간 졸인다.

팬 바닥의 맛있는 성분을 스패출러로 긁어내며 섞는다.

불을 아주 낮게 줄이고 차가운 버터 한 덩어리를 넣어 녹인다.

버터는 풍미와 윤기를 더한다.

바스마티 쌀 2컵을 찬물에 3~4번 헹궈 전분기를 제거한 뒤 20분간 불린다.

물은 맑아질 때까지 씻는다.

끓는 물 2840ml(3 quarts)에 소금, 월계수 잎, 카다멈을 넣고 쌀을 넣어 7분 30초간 삶는다.

쌀을 삶은 후 물을 빼고 30초간 채반에 둔다.

삶은 쌀을 그릇에 담고 뚜껑을 덮어 6분간 뜸을 들인다.

뚜껑을 밀폐하여 증기로 익힌다.

완성된 닭 요리에 고명을 올리고 쌀을 포크로 살살 섞어 완성한다.

고명으로 신선한 고수를 곁들인다.