쫀득하고 찰진 Karachi식 당근 할와 레시피

당근과 비트를 대략적으로 작게 썬 뒤, 물 1.5컵과 함께 믹서기에 넣고 갑니다.

색을 위해 비트를 약간 섞습니다.

간 재료를 면보에 걸러 당근/비트 즙과 건더기를 분리합니다. 즙은 따로 모아둡니다.

건더기는 따로 보관하거나 다른 요리에 사용합니다.

모아둔 당근/비트 즙에 옥수수 전분 0.5컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

전분을 먼저 잘 풀어준 뒤 즙을 섞어야 뭉치지 않습니다.

냄비에 설탕 1.5컵과 물을 넣고 끓여 끈적한 시럽(Chasni)을 만듭니다.

한 줄기 실이 생길 정도의 농도로 만듭니다.

시럽이 완성되면 식초 1큰술을 넣고, 전분과 섞어둔 당근 즙을 부어줍니다.

식초는 시럽이 다시 딱딱해지는 것을 막아줍니다.

중약불(Medium-Low)에서 약 25분간 볶으며, 중간중간 데시 기(Desi Ghee)를 조금씩 넣어 녹여줍니다.

수분을 날리고 기름을 흡수시키는 과정입니다.

기름이 분리되고 거품이 올라오며 수분이 거의 사라질 때까지 계속 볶습니다.

총 4~5큰술의 데시 기를 사용합니다.

완성 직전, 미리 잘라둔 캐슈넛, 아몬드를 넣고 카다멈 가루를 뿌려 섞은 뒤 불을 끕니다.

카다멈은 향을 위해 마지막에 넣습니다.

버터 페이퍼를 깐 트레이에 결과물을 평평하게 펴고, 완전히 식을 때까지 약 30~45분간 둡니다.

완전히 식어야 모양이 잡힙니다.

완전히 굳으면 원하는 모양으로 잘라 완성합니다.

식으면 떼어내기 쉽습니다.