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아프가니스탄 전통식 카불리 풀라우 레시피

Name: 아프가니스탄 전통식 카불리 풀라우 레시피
Yield: 7~8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 혼합 향신료; 양고기 2kg; 적양파 800g; 해바라기유(또는 기) 230ml; 물 2000ml; 소금 3큰술; 혼합 향신료(조리용) 3큰술; 셀라 바스마티 쌀 1kg; 당근 800g; 설탕 2큰술; 기(Ghee) 1큰술; 건포도(Sultanas) 1컵; 뜨거운 물; 토마토 3개; 그린 칠리 3~4개; 절인 칠리 2개; 마늘 1알; 적피망 1개; 고수 및 파슬리 한 줌; 블랙 솔트(Black Salt) 1/2작은술; 코리앤더 가루 2작은술; 설탕 1작은술; 화이트 식초 1/2컵; 물 1/4컵; 소금

양고기와 향신료로 맛을 낸 풍미 가득한 쌀 요리로, 달콤한 당근과 건포도가 올라가는 아프가니스탄의 대표적인 전통 요리입니다.

#손님상#전통요리#고기요리

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재료

기준 7~8인분

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도구

믹서기구매냄비구매팬구매조리용 천

조리 순서

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1
검은 후추 2큰술, 정향 1큰술, 그린 카다멈 2큰술, 검은 커민 2큰술, 검은 카다멈 4개, 계피 4개를 믹서에 넣고 약 1분간 갈아 혼합 향신료를 만든다.
이 단계 재료
향을 극대화하고 향신료를 잘 섞기 위해 볶은 후 간다.
2
적양파 800g을 얇게 썰고, 양고기 2kg을 적당한 크기로 자른다.
이 단계 재료
전통 방식에서는 생강과 마늘을 쓰지 않지만 취향에 따라 넣을 수 있다.
3
냄비에 해바라기유(또는 기) 230ml를 두르고 적양파를 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파를 캐러멜라이징하여 풍미를 높인다.
4
볶은 양파에 양고기 2kg과 물 2000ml, 소금 3큰술, 혼합 향신료 3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약 1시간 15분 동안 푹 익힌다.
이 단계 재료
압력솥 대신 냄비를 사용하여 천천히 맛을 추출한다.
5
쌀 1kg을 물에 90분간 불린 후 씻어낸다.
XL 바스마티 쌀을 사용할 경우 30분만 불린다.
6
당근 800g을 얇게 썰고, 기 1큰술과 설탕 2큰술을 넣어 볶다가 건포도 1컵과 뜨거운 물을 넣어 불린다.
이 단계 재료
당근의 쓴맛을 줄이고 단맛을 더한다.