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켄터키식 프라이드치킨 소스(PFK) 황금 레시피

Name: 켄터키식 프라이드치킨 소스(PFK) 황금 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 식용유 5 큰술; 밀가루 5 큰술; 닭 육수 81; 물 10; 소금 1/8 작은술; MSG(아지노모토) 1/8 작은술; 흑후추 1/2 작은술; 키친 부케(Kitchen Bouquet) 1/2 작은술

식용유와 밀가루를 볶아 베이스를 만든 뒤, 닭 육수와 향신료를 넣어 완성하는 짭조름하고 진한 풍미의 소스입니다.

#혼밥#초스피드#야식

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1
냄비에 식용유 5 큰술과 밀가루 5 큰술을 넣고 잘 섞어 베이스를 만든다.
이 단계 재료
기름이 충분히 뜨거워진 상태에서 밀가루를 넣고 잘 저어주어야 한다.
2
밀가루와 기름이 섞인 베이스를 약 4~10분 동안 저으며 황금빛(Blondir)이 돌 때까지 볶는다.
이 단계 재료
너무 갈색이 되지 않도록 주의하며, 색이 변하는 타이밍을 잘 맞춰야 한다.
3
볶아진 베이스에 닭 육수 81과 물 10을 넣고 덩어리가 없도록 잘 저어준다.
이 단계 재료
액체를 한 번에 다 붓지 말고 조금씩 나누어 넣으며 덩어리를 풀어준다.
4
소금 1/8 작은술, MSG 1/8 작은술, 흑후추 1/2 작은술, 키친 부케 1/2 작은술을 넣는다.
이 단계 재료
5
약한 불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 약 10분간 더 끓여 완성한다.
약한불
큰 거품이 생기지 않도록 약한 불에서 은근하게 끓이는 것이 중요하다.

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이 영상의 핵심 팁

—밀가루를 볶을 때 너무 갈색이 되면 맛이 너무 강해지므로 황금빛(Blondir) 상태를 유지하는 것이 핵심이다.
—액체를 섞을 때 덩어리가 생기지 않도록 주의하며, 끓일 때는 큰 거품이 아닌 작은 거품이 생기는 정도의 약한 불을 유지한다.
—키친 부케는 색을 내기 위한 용도로 사용된다.

이 레시피는 Recettes Québécoises Stephane Jacques의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.