양식·빵·베이킹·난이도 보통

상큼함이 터지는 블루베리 레몬 사워도우 식빵

Name: 상큼함이 터지는 블루베리 레몬 사워도우 식빵
Cuisine: 양식
Ingredients: 물 350g; 강력분(Bread flour) 500g; 소금 10g; 레몬 제스트; 설탕 60ml(1/4 cup); 생 블루베리(Fresh blueberries)

신선한 블루베리와 상큼한 레몬 제스트가 들어간 풍미 가득한 사워도우 브레드입니다.

#손님상#홈베이킹

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재료

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도구

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1
물 350g과 활성 발효종 100g을 넣고 잘 섞는다.
2
강력분 500g과 소금 10g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤, 덮개를 씌워 1시간 동안 휴지시킨다.
이 단계 재료
3
30분 간격으로 총 4번의 스트레치 앤 폴드(Stretch & folds)를 수행한다. 반죽을 들어 올려 접는 방식으로 진행한다.
4
반죽이 약 75~80% 정도 부풀 때까지 발효시킨다.
영상 기준 온도 75F(약 24C)에서 약 4시간 소요됨
5
레몬 제스트와 설탕 60ml(1/4 cup)을 섞어 준비한다.
이 단계 재료
6
덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 직사각형 모양이 되도록 넓게 펼친(Laminate) 뒤, 준비한 레몬 제스트 설탕 혼합물과 생 블루베리를 뿌린다.
이 단계 재료
7
반죽을 3등분으로 접고 안쪽에 추가 재료를 넣으며 말아준 뒤, 옆면을 집어 봉합하고 표면을 매끄럽게 다듬는다.
8
반죽을 발효 바스켓에 뒤집어 넣고 냉장실에서 4~24시간 동안 숙성시킨다.
9
오븐(더치오븐 또는 베이킹 스틸)을 260°C(500°F)로 예열한다.
260도
10
[더치오븐 사용 시] 반죽을 유산지에 옮겨 칼집(Score)을 낸 뒤 오븐에 넣는다. 뚜껑을 덮고 230°C(450°F)에서 25분간 구운 후, 뚜껑을 열고 15분 더 굽는다.
230도
11
[오픈 베이킹(베이킹 스틸) 사용 시] 225°C(440°F)에서 40~45분간 굽는다. 필요시 상단에 알루미늄 호일을 덮어 타는 것을 방지한다.
225도