전문가가 알려주는 완벽한 찜 요리 가이드 (생선찜, 계란찜, 바오)

계란과 물을 1:1 비율로 섞고 소금을 약간 넣어 잘 섞는다.

계란과 물의 비율은 50:50으로 맞춘다.

거품이 남지 않도록 포크나 키친타월을 이용해 표면의 기포를 제거한다.

기포를 제거해야 매끄러운 푸딩 같은 식감을 얻을 수 있다.

계란물을 그릇에 붓고, 낮은 화력의 찜기에서 약 20~25분간 찌거나 젤리처럼 흔들릴 때까지 익힌다.

낮은 화력(Engulfing steam)을 유지해야 부드러운 식감이 유지된다.

생선에 생강 슬라이스를 올리고 찜기에 넣은 뒤, 중불에서 약 10분간 찌고 간장과 대파를 곁들인다.

중불로 조리하여 단백질이 뭉치는 것을 방화한다.

반죽(밀가루, 효모, 베이킹파우더, 설탕, 물, 우유, 기름 혼합)을 둥글게 빚어 찜기에 올린다.

반죽을 빚은 후 찜기에서 5~10분간 1차 발효(Second rise)를 한다.

1차 발효 후, 높은 압력의 강한 열로 10분간 쪄서 푹 부풀게 한다.

높은 압력(High pressure)은 빵을 더 가볍고 폭신하게 만든다.