전통 맛집 따라잡기 육개장 & 5분 완성 닭개장

사골 5kg에 물을 가득 잠기도록 붓고 끓인다.

피를 따로 빼지 않고 끓이며 불순물을 제거한다.

사골을 20분간 끓인 후, 냄비를 깨끗이 닦아 사골을 씻어낸다.

냄비에 남은 잔여물을 깨끗이 닦는 것이 중요하다.

깨끗해진 냄비에 사골과 물을 다시 넣고 6시간 동안 빠글빠글하게 끓인다.

물이 줄어들면 계속 보충하며 끓인다.

사골 끓이는 동안 양지 1kg을 사골 국물에 넣고 3시간 동안 삶는다.

양지는 찢기 편한 상태가 되도록 삶는다.

대파를 뜨거운 물에 데쳐 향을 살린 후 준비한다.

파의 삼미를 살리기 위해 뜨거운 물에 데친다.

삶은 양지를 얇게 썰고, 남은 지방과 고기를 적당한 크기로 찢어 준비한다.

양지는 퍽퍽할 수 있으므로 최대한 얇게 써는 것이 핵심이다.

사골에서 추출한 기름(우지)을 냄비에 넣고 연기가 날 정도로 가열한다.

기름을 가열하여 수분을 날린다.

가열된 기름에 고춧가루를 넣고 섞어 고추기름을 만든다.

기름이 끓는 상태에서 고춧가루를 넣어 섞는다.

만들어진 고추기름에 미원, 소고기 다시, 후추를 섞어 다데기를 완성한다.

기름과 가루가 잘 어우되 포실포실한 질감을 유지한다.

완성된 다데기를 사골 국물에 넣고 5분간 끓여 맛을 낸다.

파의 맛이 우러나도록 5분간 유지한다.

닭개장용: 무를 얇게 썰고 닭과 함께 물 3컵을 넣어 끓인다.

무는 최대한 얇게 썰어 준비한다.