아시안·국·수프·찌개·난이도 어려움
베지 단사크와 브라운 라이스 2종 세트
파르시 전통 방식의 풍미를 담은 렌틸콩 채소 스튜와 향긋한 브라운 라이스 조합입니다.
#혼밥#손님상#전통식
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재료
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조리 순서
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- 1
압력솥에 불린 Toor dal, Masoor dal, 단호박, 가지, 병아리호박, 물, 소금, 데기 레드 칠리 파우더, 강황 가루, 기를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료채소들이 두께를 잡아주는 역할을 한다.
- 2
압력솥 뚜껑을 닫고 재료가 잘 익을 때까지 3-4번 휘슬이 울릴 때까지 조리한 뒤 따로 둔다.
완전히 매끄럽게 갈지 말고 약간의 질감을 남겨야 한다.
- 3
팬에 소금, 큐민 씨드, 고수 씨드, 펜넬 씨드, 건조 카슈미르 레드 칠리, 통후피를 넣는다.
- 4
정향, 흑 카다멈, 그린 카다멈, 메이스, 육두구, 월계수 잎, 시나몬 스틱을 넣고 향이 올라올 때까지 2-3분간 볶는다.
- 5
볶은 재료를 믹서에 넣고 고운 가루로 분쇄하여 따로 보관한다.
- 6
소스 팟에 기름을 두르고 양파, 시나몬 스틱, 월계수 잎을 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶는다.
- 7
설탕을 넣고 중불에서 갈색이 될 때까지 캐러멜라이징한다.
중불양파와 설탕을 통해 진한 갈색을 추출하는 것이 핵심이다.
- 8
물과 소금을 넣고 끓인 뒤, 불린 셀라 바스마티 쌀을 넣고 중불에서 10-12분간 조리한다.
중불 - 9
절구에 마늘, 큐민 씨드, 고수 잎과 줄기를 넣고 거친 페이스트 형태로 간다.
- 10
팬에 기름을 두르고 큐민 씨드와 양파를 넣어 2-3분간 볶는다.
- 11
메티 잎과 만들어둔 페이스트를 넣고 잠시 조리한다.
- 12
조리된 렌틸콩과 채소, 단사크 마살라를 넣고 10-12분간 뭉근하게 끓인다.
채소가 으깨져 렌틸과 섞이도록 한다.
- 13
타마린드 펄프와 소금을 넣고 한 번 더 끓인 뒤, 기를 넣어 마무리한다.
마지막에 기를 넣으면 풍미가 살아난다.
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이 영상의 핵심 팁
- —단사크는 채소가 렌틸과 섞여 으깨진 형태여야 하며, 일반적인 달 타다카처럼 맑은 국물이 되면 안 된다.
- —타마린드 대신 제철 생망고를 사용해 산미를 조절할 수 있다.
- —단사크 마살라가 요리의 핵심이며, 완성 후 뚜껑을 덮어 잠시 두면 풍미가 더 좋아진다.
이 레시피는 Chef Ranveer Brar의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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