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실패 없는 고수분 아티잔 브레드 만들기

Name: 실패 없는 고수분 아티잔 브레드 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 강력분(Bread Flour) 500g; 물(Water) 375g; 소금(Salt) 12g; 이스트(Yeast) 7g; 설탕(Sugar) 한 꼬집

물 함량이 높은 반죽을 사용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 내는 전문적인 제빵 레시피입니다.

#홈베이킹#아티잔브레드#고수분반죽

유튜브 채널 Just Cook With Michael Santos

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재료

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도구

벤치 스크래퍼(Bench Scraper)구매발효 바스켓(Banneton)심온계(Instant Read Thermometer)구매칼(Sharp Knife)

조리 순서

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1
물 중 일부를 작은 그릇에 덜어 설탕 한 꼬집과 이스트 7g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
물의 온도는 약 105°F(약 40.5°C)가 적당하며, 너무 높으면 이스트가 죽을 수 있다.
2
볼에 강력분 500g과 나머지 물 375g을 넣고 잘 섞은 뒤, 비닐로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 동안 휴지(Autolyse)시킨다.
이 단계 재료
이 과정은 밀가루의 수화와 글루텐 형성을 돕는다.
3
휴지가 끝난 반죽에 이스트 혼합물과 소금 12g을 넣고 약 5분간 손으로 치댄다.
이 단계 재료
반죽이 매우 끈적이는 것이 정상이다.
4
반죽을 덮어두고 30분에서 2시간 사이로 발효를 진행하며, 중간중아 30~60분 간격으로 접기(Stretch and Fold)를 4~6회 반복한다.
반죽이 두 배로 부풀거나 손가락을 눌렀을 때 자국이 남으면 발효 준비가 된 것이다.
5
발효된 반죽을 최종 모양으로 성형한 뒤, 바스켓이나 천을 깐 그릇에 담아 1~2시간 동안 최종 발효를 한다.
반죽이 너무 퍼지면 형태 유지가 어려우므로 주의한다.
6
오븐을 230°C(450°F)로 예열하고 하단 팬에 물 1/2컵을 부어 스팀 환경을 만든다.
230도
스팀은 바삭한 껍질과 충분한 팽창을 돕는다.
7
반죽 표면에 칼로 쿠프(Score)를 넣고 오븐에 넣어 약 40분간 또는 내부 온도가 88°C(190°F)에 도달할 때까지 굽는다.
88도
내부 온도는 최소 190°F(약 88°C) 이상이어야 한다.

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이 영상의 핵심 팁

—온도 조절: 발효 시 온도가 너무 높으면 이스트가 죽고, 낮으면 시간이 오래 걸린다. 75~80°F 사이를 유지하는 것이 좋다.
—발효 시간 관리: 밤샘 발효를 원할 경우 냉장고에 넣어 천천히 발효시킬 수 있다.
—스팀 효과: 오븐 하단 팬에 물을 뿌리면 전문적인 오븐처럼 습도를 유지해 껍질이 너무 빨리 딱딱해지는 것을 막아준다.
—완성 확인: 심온계를 사용하여 내부 온도가 목표치(최소 190°F)에 도달했는지 확인하는 것이 가장 정확하다.

이 레시피는 Just Cook With Michael Santos의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.