봄의 향긋함을 담은 머위 두부찜과 두릅 밀전병

다시마 30g과 물 5컵을 넣고 7분간 끓여 육수를 만든 뒤, 다시마와 표고버섯은 건져낸다.

너무 오래 끓이면 감칠맛 성분이 나와 국물이 탁해질 수 있으므로 7분 정도가 적당하다.

두릅을 소금을 넣은 팔팔 끓는 물에 데친 후 찬물에 담갔다가 물기를 짜고, 먹기 좋게 칼집을 내어 준비한다.

초록색을 유지하기 위해 소금을 넣는다.

찜기에 감자를 깔고 그 위에 머위와 두부, 표고버섯을 올린 뒤 만들어둔 육수(약 3컵)를 부어준다.

감자는 밑에 깔아두어야 잘 익는다.

간장과 참기름을 섞은 양념장을 재료 위에 끼얹고, 뚜껑을 덮어 감자가 익을 때까지 10~15분간 조린다.

마지막에 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

밀가루에 집간장을 넣어 약간 묽게 반죽을 만든 뒤, 데친 두릅을 넣고 버무린다.

집간장으로 간을 맞추면 맛이 좋다.

팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 펴서 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.

숟가락으로 눌러가며 얇게 펴주어야 잘 구워진다.

완성된 전병을 돌돌 말아 초장에 찍어 먹는다.

초장은 고추장, 조청, 매실청, 식초를 섞어 만든다.