터키 전통식 고기 플랫브레드 에틀리 에크멕 레시피

밀가루를 믹서기에 넣고 탄력 있고 매끄러운 반죽이 될 때까지 충분히 반죽한다.

특별히 선택된 밀가루를 사용한다.

반죽을 작은 공 모양으로 만든 뒤, 겨리를 뿌린 용기에 담아 약 1시간 동안 발효시킨다.

겨리를 뿌려 발효시킨다.

토마토, 그린 페퍼, 양파를 잘게 다진 뒤, 소고기 및 소고기 꼬리 지방과 섞고 소금을 넣어 적절한 농도가 될 때까지 저어준다.

신선한 재료를 사용한다.

발효된 반죽을 손으로 늘려 길게 만든다.

밀대 없이 손으로만 늘린다. 완성 시 길이는 약 1.5m에 달한다.

늘린 반죽 위에 준비한 고기 속재료를 듬뿍 펴 바른다.

일반적인 고기 플랫브레드보다 두 배 많은 양의 속재료를 넣는다.

치즈 버전을 만들 경우, 늘린 반죽 위에 녹는 치즈를 듬뿍 올린 뒤 가장자리를 안으로 접어 마무리한다.

치즈가 흘러넘치지 않게 가장자리를 잘 접는다.

화덕에 소나무 장작을 넣어 불을 지핀 뒤, 돌 화덕의 열기가 준비되면 반죽을 오븐 패들에 올려 화덕에 넣는다.

소나무는 높은 열과 향을 제공한다.

반죽을 양끝에서 잡아당겨 길고 얇게 늘린 뒤 화덕에 넣는다.

숙련된 기술로 얇게 늘려야 한다.

약 1분 뒤, 반죽의 앞뒷면을 뒤집어 구워준다.

화덕 구조상 한쪽이 먼저 익으므로 주의가 필요하다.

약 1.5분간 더 구워 바삭하고 노릇하게 완성한 뒤 잘라낸다.

반죽이 매우 얇아 조리 시간이 짧다.